Rump steak wordt gesneden uit de dikke lende van het rund en zit heel dicht tegen de ossenhaas en de entrecote aan. Het vlees is zeer mals en heeft een fijne draad en kan dus heel mooi rood of rosé geserveerd worden. Daardoor leent het zich perfect om te bereiden als beef tataki.
Dat wil zeggen dat vlees of vis, zoals tonijn of zalm, rondom zeer kort op zeer hoge temperatuur worden geroosterd om vervolgens in dunne tranches gesneden te worden.
Vaak wordt dit dan als een soort sashimi geserveerd met ponzusaus. Wij maken hier een variant op met een korstje van sesamzaad en geserveerd met krokante groente.
Beef tataki wordt vaak geserveerd als voorgerecht of als onderdeel van een grotere maaltijd in de Japanse keuken.
Beef Tataki
Een heerlijke beef tataki met een korstje van sesamzaad en geserveerd met krokante groente.
Porties: personen
Opslaan
Ingrediënten
- 500 gr rump steak
- 2 cm gember vers
- 1 dl ponzusaus
- scheutje sesamolie
- 4 el sesamzaad zwart en wit
- 2 stuks shanghai paksoi
- 8 stengels bimi
- 4 radijsjes
- 1 limoen
- 150 gr chuka wakame
- 2 el furikake
- 2 el gebakken uitjes
Instructies
- Leg de rump steak in een diep bord en rasp er de verse gember overheen.
- Voeg een flinke scheut ponzusaus en een beetje sesamolie toe en draai het vlees een paar keer om. Laat 1 uur marineren in de koelkast.
- Neem de rump steak uit de marinade, dep lichtjes droog en druk rondom in het sesamzaad.
- Verwarm een druppeltje sesamolie in een anti-aanbakpan en bak zo snel mogelijk aan alle kanten goudbruin. Neem uit de pan en koel direct terug in de koelkast.
- Snijd de blaadjes van de paksoi los, snijd de bimi in de lengte doormidden en schaaf de radijsjes. Maak de groente lichtjes aan met sap en rasp van limoen en een beetje ponzusaus. Laat kort marineren.
- Snijd de rump steak in zeer dunne tranches en dresseer als een carpaccio op het bord. Dresseer er de chuka wakame en de gemarineerde groente op.
- Bestrooi met de furikake en de gebakken uitjes en lepel er nog lekker wat ponuzsaus over en langs.
