Deze grove salsa is gemaakt met geroosterde maïskorrels, rijpe mango, lekker veel limoen, natuurlijk koriander en jalapenopeper voor de pit.
Het knapperige van de maïs die stevig geroosterd is en het friszoete van de mango maken dit een perfecte salsa om te gebruiken bij bijvoorbeeld vistaco’s of bij geroosterde gamba’s.
Het kan tevens gebruikt worden als basis voor een lekkere salade met gerookte kip of gerookte zalm.
Mango salsa met geroosterde maïs
Porties: personen
Opslaan
Ingrediënten
- 2 maïskolven gekookt
- 1 mango rijp
- 2 limoenen
- 1 jalapenopeper
- 1 kleine rode ui
- ½ bosje koriander
- scheutje zonnebloemolie
- zout
Instructies
- Snijd met een scherp mes de maïskorrels langs de kolf af, zodoende dat alleen de korrels loskomen.
- Schil de mango en snijd het vruchtvlees langs de pit af. Snijd in blokjes.
- Maak de rode ui schoon en snipper zeer fijn. Hak de koriander fijn.
- Snijd de jalapenopeper in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten en het zaad. Snijd de peper ragfijn.
- Verwarm in een bakpan een klein beetje olie en rooster er de maïskorrels in tot ze goed gekleurd zijn. Kruid met een snufje zout.
- Doe de geroosterde maïs in een kom en voeg er de mango, de peper, de rode ui en de koriander aan toe.
- Voeg het sap en de rasp van 2 limoenen toe en schenk er een scheutje zonnebloemolie bij. Meng goed door elkaar en kruid eventueel met een snufje zout.
- De salsa is het lekkerst als je deze nog minimaal een uurtje laat doortrekken in de koelkast.
