Gebraden varkensrollade met spek en zuidvruchten

Gebraden varkensrollade uit de oven

Varkenslende is een mager stukje varkensvlees dat je bijna nooit in z’n geheel bij de slager zult aantreffen. Wil je onderstaand recept bereiden, bestel het dan tijdig bij je slager.

Rollade braden
Ingrediënten voor varkensrollade

Als het magere vlees op de juiste manier wordt bereid en het na het braden nog even kan rusten, blijft het perfect sappig en serveer je een zeer mooie showpiece.

De truc is vooral om de oventemperatuur niet te hoog te zetten, op die manier wordt de varkenslende veel zachter gegaard.

Varkenslende opensnijden
Varkenslende opensnijden

Rollade braden

Om een rollade te maken wordt het vlees eerst opengesneden om het langer te maken. In dit recept vullen we de varkenslende met ontbijtspek en gedroogd fruit. Vervolgens rollen de varkenslende dicht en binden het vat met keukentouw.

Rollade vullen
Varkenslende vullen

We braden de rollade eerst in een klontje boter in de pan aan, zodat alle kanten mooi bruin ogen. Vervolgens braden we de rollade in de oven tot een kerntemperatuur van 55 graden.

We serveren de rollade met zelfgemaakte hete bliksem. Dat is een stamppot met appels wat complementeert aan het zoete van de zuidvruchten.

Rollade opbinden
Rollade opbinden
Geen beoordelingen

Varkensrollade met spek en zuidvruchten

Voorbereidingstijd15 minuten
Kooktijd50 minuten
Porties: 6 personen
Auteur: Cultiviz
Opslaan

Ingrediënten

  • 1 varkenslende 800-1.000 g
  • 2 flinke el mosterd grof
  • 6 plakjes ontbijtspek
  • 2 el rozijnen
  • 2 el cranberries gedroogd
  • 2 el abrikozen fijngesneden, gedroogd
  • 1 kg hutspot recept
  • scheutje zonnebloemolie
  • flinke klont roomboter
  • peper versgemalen
  • zout

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 150 graden.
  • Leg het vlees op een snijplank en snijd net iets boven het midden horizontaal in tot het bijna is doorgesneden, maar zorg wel dat het één geheel blijft.
    Varkenslende open snijden
  • Sla de losse flap naar de zijkant en snijd nu naar de andere kant het vlees horizontaal door en klap ook deze flap open. Zodoende is er een grote, lange plak ontstaan.
    Varkenslende openklappen
  • Smeer het geheel rijkelijk in met de mosterd en kruid stevig met versgemalen peper. Leg er de plakjes ontbijtspek dakpansgewijs op.
    Rollade met spek
  • Verdeel er de zuidvruchten overheen.
    Rollade vullen
  • Vouw de flappen weer terug, zodat het vlees z’n “oorspronkelijke” vorm terugkrijgt.
    Rollade dichtvouwen
  • Bind het geheel zeer stevig op met stukjes keukentouw, zodat een rollade ontstaat. Kruid de buitenkant van het vlees rijkelijk met versgemalen peper en zout.
    Rollade opbinden
  • Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een ruime, ovenvaste braadpan. Leg er de rollade voorzichtig in en braad aan. Draai het vlees om en voeg een flinke klont roomboter toe.
  • Braad alle kanten van de varkenslende mooi bruin en lepel tussendoor steeds de braadboter over het vlees.
  • Steek een kernthermometer in het dikste stuk van de lende en plaats de braadpan in de voorverwarmde oven. Laat het geheel braden tot de kerntemperatuur 55 graden is geworden. Lepel er tijdens het braden regelmatig wat van de braadboter overheen.
  • Neem de varkenslende uit de oven, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
  • Verwijder het keukentouw en snijd met een vlijmscherp mes in plakken. Serveer met de hete bliksem.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *