Rib eye: wat voor soort steak is het? En wat is de beste bereiding?
Door velen gezien als het lekkerste stukje vlees van het rund. Dat terwijl sommigen vinden dat er toch iets te veel vet aan vlees zit.
Hoe dan ook is het een super mals stukje vlees. Op deze pagina leggen we je uit hoe je rib eye het beste kunt bereiden
Hoofdstuk 1
Wat is een rib eye?
De rib eye wordt gesneden uit het smalle deel van het ribstuk van het rund en is één van de sappigste steak die er is. Door het randje vet en de dooradering heeft het veel smaak. Door de vele randjes vet is het vrijwel onmogelijk dat een rib eye taai wordt als het te lang op het vuur ligt.
Een runder ribeye van vleeskoeien kan een topbiefstuk zijn. Qua smaak en malsheid is de ribeye een van de beste stukken van het rund.
De ribeye komt uit de voorvoet van het rund; de ribbenkast. Aan de bovenkant van de ribben zit het meeste vlees. De voorkant heet dikke rib en is stoofvlees. De achterkant heet fijne rib. Het vlees van de kern van de ribbenkast zonder vleeskappen is de ribeye. Met kappen is het een côte de boeuf.
Het vlees onderaan de ribben heet klaprib. Blijft de klaprib zitten aan de dikke en fijne rib en het been wordt langer gezagen, dan krijg je tomahawk. Een tomahawk steak is dus een ribeye met ribben.
Andere benamingen:
Nederland: Rib eye
Verenigde Staten: Beef striploin
Duitsland: Rind Roastbeef
Frankrijk: Boeuf Faux Filet
Hoofdstuk 2
Hoe bereid je een rib eye?
Een ribeye bereiden kan op verschillende manieren, bijvoorbeeld door te bakken in de pan of te grillen op de barcebcue.
Bakken in de pan
- Haal de rib eye minimaal een half uur voor het bakken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur komt.
- Bestrooi pas zout en peper over de steak als het op kamertemperatuur is. Anders zorgt het zout ervoor dat er vocht aan het vlees wordt onttrokken.
- Verwarm zonnebloemolie, en eventueel een klontje boter, in een koekenpan. Bak de rib eye 1 minuut op hoog vuur aan. Zet het vuur lager en bak de steak 3 minuten aan beide kanten voor een medium rib eye.
- Haal het daarna uit de pan en laat het rusten. Rusten doe je door de steak in aluminiumfolie in te pakken en 2 minuten te laten rusten.
- Voor een medium ribeye houd je een kerntemperatuur van 52-54 ℃ aan.
In de oven
Het braden van een ribeye kan gecontroleerd in de oven. Volg daarvoor onderstaande stappen.
- Verwarm de hete lucht oven op 75-80 ℃.
- Bak ondertussen elke kant 2 minuten op hoog vuur.
- Leg de rib eye in de oven tot een kerntemperatuur van 54 ℃ is bereikt.
Op de barbecue
Een rib eye grillen kan op een open of gesloten barbecue. Met een gesloten barbecue kun je de ribeye gecontroleerd garen. Deze techniek levert een zeer malse, diepsmakende ribeye op.
- Leg de ribeye eerst een paar minuten op het hete gedeelte van de barbecue.
- Draai om en grill de andere zijde ook een paar minuten boven het hete gedeelte.
- Leg het vlees op het minder hete deel van de barbecue en laat het garen tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Voor een medium-rare ribeye is een kerntemperatuur van 50 ℃ voldoende.
Tip: Let er bij het bakken op een barbecue wel op dat het vet niet in brand vliegt. Indien dat wel gebeurt is het raadzaam het vlees naar een koeler gedeelte te verplaatsen.
Hoofdstuk 3
Kerntemperatuur & cuisson
Onderstaande tabel geeft de juiste kerntemperatuur van de ribeye per gaarheid weer. Om de juiste cuisson te bereiken kun je onderstaande tabel aanhouden. Houd er rekening mee dat de kerntemperatuur van de ribeye nog iets oploopt, nadat je het uit de pan haalt of van de barbecue.
| RARE | MEDIUM-RARE | MEDIUM | MEDIUM WELL | WELL DONE |
|---|---|---|---|---|
| Helder rood | Rosé | Licht rosé – bruinig | Grijs | Grijs-bruin |
| 45 – 50 ℃ | 51 – 57 ℃ | 59 – 63 ℃ | 65 – 67 ℃ | >70 C |
Hoofdstuk 4
Recept: Rib eye met chili kruidenboter
Rib eye met chili kruidenboter
Ingrediënten
- 2 rib eye's 175 gram per stuk
- 75 gr margarine
- 1 el chilivlokken
- 15 gr peterselie fijngesneden
- 1 tl mosterd
- 2 teentjes knoflook geperst
- 1 halve citroen
Instructies
- Haal de rib eye's een half uur van te voren uit de koelkast en dep ze droog met keukenpapier.
- Hak de peterselie fijn.
- Voeg de margarine, mosterd, peterselie, geperste knoflook en het sap van een halve citroen samen in een schaaltje. Meng het geheel met een lepel tot een egale kruidenboter. Zet de kruidenboter minstens 10 minuten in de koelkast.
- Bestrooi beide kanten van de rib eye ruim met peper en zout.
- Bereid de barbecue voor op direct grillen met een temperatuur van ongeveer 250 ℃.
- Leg de ribeye op het rooster. Vier minuten per kant. Draai de ribeye na 2 min een kwartslag om een mooi ruitpatroon te krijgen.
- Keer 2 minuten later de ribeye om. Draai ook hier na 2 minuten een kwartslag om een ruitpatroon te krijgen.
- Haal de rib eye na totaal 8 minuten van de barbecue. Dek de ribeye af met aluminiumfolie en laat het 8 min rusten.
- Smeer met een mes wat kruidenboter over de ribeye.
Hoofdstuk 5
Alle recepten
Inspiratie opdoen? Bekijk dan onderstaande rib eye recepten. Of bekijk onze vleesgerechten voor nog meer inspiratie.
Beef Bulgogi
Beef Bulgogi is een Koreaans gerecht waarbij reepjes rundvlees gemarineerd worden met onder andere gember, [...]
Bekijk receptdec
Rib eye met chili kruidenboter
Deze keer geen low en slow, maar quick en high. Als je een keer wat [...]
Bekijk receptokt
Hoe lang moet een Ribeye 2 kg ongeveer in de oven om een kerntemperatuur van 55 graden te krijgen? Dit ivm de plannjng
Hi Alice!
Dat is een flink stuk! Gril eerst beide zijden van de rib eye een paar minuten aan in de pan. Verwarm de oven dan op 125 graden en gaar de rib eye eerst 1,5 uur. We adviseren tussentijds goed de temperatuur in de gaten te houden. Het kan zijn dat het hierna nog een half uur mag.
Succes! En laat het smaken 🙂
Hallo, ik heb ook een vraagje.
Ik heb een rib eye van 4 kg. Is het dan slim om deze in twee stukken te snijden en dan tezamen 1.5 uur in de oven te zetten? Tegelijk: wat heeft het voor zin om hem in twee stukken te snijden? Het gaat toch om de hoogte? Of het stuk nu langer is maakt dan toch niet uit?
O ja …. ik heb een AGA en daarin een oven van 100 graden. Ook eentje van 170 graden. Liefst slow cooking. Hoe lang zou het stuk van 4 kg in de 100 graden oven moeten staan?
Dank alvast 🙂
Hi Jan,
Als je het in twee stukken snijd heb je een mooiere geleidelijke garing. Doordat er in een rib eye veel vet zit, is het belangrijk dat ook dit vet minimaal 50-55 graden is. Anders blijft het vet hard en is het niet lekker.
Als je het vlees aan één stuk laat, heb je kans dat de buitenkant iets te gaar wordt ten opzichte van de binnenkant.
Daarnaast is altijd aan te raden de rib eye eerst even te grillen in een braadpan voordat je het in de oven plaatst.
Hi, als de kerntemperatuur 55 graden is geworden, hoe lang laat je hem dan rusten?
Hi Paul,
Persoonlijk vind ik dat wat aan de hoge kant en aangezien tijdens het rusten het vlees nog even nagaart, en de temperatuur dus stijgt, zou ik niet te lang wachten en er gewoon lekker aan beginnen.
Eet smakelijk!