Rump Steak: Wat is het? Hoe bereid je het?
Hieronder gaan we dieper in op een zeer gewaardeerd stukje vlees, namelijk de rump steak. We bespreken de smaak, waar het vandaan komt, de wijncombinaties en tenslotte komen de verschillende bereidingstechnieken aan bod.
Of je nu een doorgewinterde chef bent op zoek naar inspiratie of een thuiskok die zijn vaardigheden wil verfijnen. Hieronder vind je alles wat je moet weten over rump steak.
Hoofdstuk 1
Wat is Rump Steak?
Rump steak is een stuk van het rund met een krachtige smaak waarmee het zorgt voor een plezierige eetervaring. Rump steak kan op verschillende manieren bereiden worden, waardoor het zowel bij chefs als thuiskoks geliefd is.
De rump steak komt uit de achtervoet van het rund. Het bevindt zich tussen de heup- en bilspieren. Uit dit deel komt mager vlees met net genoeg marmering. Dit geeft een rijke smaak en een sappige textuur aan het vlees.
Hoofdstuk 2
Hoe smaakt het?
Rump steak heeft een onderscheidende, vlezige smaak die zowel stevig als plezierig is. Het vlees is matig mals met een iets stevigere textuur dan andere stukken. Dit zorgt voor een robuuste maar plezierige kauw. Het vlees is uitstekend geschikt voor verschillende kruiden en marinades.
Hoofdstuk 3
Welke wijn past bij Rump Steak?
Het kiezen van de juiste wijn bij rump steak kan de eetervaring naar een hoger niveau tillen. Kies voor een krachtige rode wijn, zoals een Cabernet Sauvignon of Malbec, die complementeert aan de robuuste smaak van het vlees. De tannines in deze wijnen gaan goed samen met de eiwitten in het vlees en verbeteren de smaak.
Hoofdstuk 4
Hoe Rump Steak te Bereiden
Bakken in de pan
- Laat de steak op kamertemperatuur komen en dep deze droog met keukenpapier.
- Kruid royaal met zout en peper of je favoriete dry rub.
- Verhit een koekenpan met olie op middelhoog vuur. Bak de steak 3-4 minuten aan elke kant voor een medium-rare resultaat.
- Laat de steak enkele minuten rusten alvorens deze te snijden.
Grillen op de barbecue
- Marineer de steak met jouw favoriete kruiden gedurende minstens 30 minuten.
- Verwarm de barbecue voor op middelhoog vuur.
- Gril de rump steak gedurende ongeveer 5-7 minuten aan elke kant voor medium-rare.
- Laat de steak rusten, alvorens te snijden, om de sappen te behouden.
Garen in de oven
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Kruid de steak en plaats deze op een rooster in een ovenschaal.
- Rooster gedurende 15-20 minuten, afhankelijk van de dikte, voor een medium-rare resultaat.
- Laat de steak rusten voor optimale sappigheid alvorens je het gaat serveren.
Hoofdstuk 5
Hoe Rump Steak te snijden?
Het is belangrijk dat je rump steak op de juiste manier snijdt om de malsheid te behouden.
- Let op de richting van het draad (spiervezels) op de steak.
- Om de malsheid te maximaliseren, snijd je tegen de draad in. Dit verkort de spiervezels en resulteert in een malser hap.
- Voor presentatie en textuur, snijd de rump steak onder een lichte hoek in plaats van recht naar beneden.
