Rendang Padang is een authentiek Indonesisch gerecht. Vernoemd naar de stad uit Sumatra, Padang.
Hoewel er tal van varianten zijn, kenmerkt het zich door de vele aanwezige pepers. Vooral de cabe rawits maken het pittig. Mocht je niet van te pittig houden, kun je er voor kiezen om iets minder rawits erin te doen.
Naast de pepers gaan er nog een tal van andere ingrediënten in. Schrik hier niet van. Uiteindelijk bestaat het recept maar uit een aantal stappen. Desalniettemin ontkom je er niet aan om vooraf een bezoekje te doen aan de toko. Maar dat is ook geen straf toch?
We maakten deze rendang naar een recept van Vanja van der Leeden uit Indorock, maar dan op de barbecue. Het is het fijnst om hier een gietijzeren wokpan voor te gebruiken, aangezien je op het einde het vlees gaat karamelliseren. Heb je dit niet, gebruik dan een gietijzeren braadpan.
Het karamelliseren treedt op aan het einde van het proces als het vocht is verdampt en er olie overblijft. Op dat moment wordt het vlees gebakken in deze olie op laag vuur. Hiervoor is het belangrijk dat je wat vettige kokosroom gebruikt, omdat dit nodig is voor het bakken. Het vlees wordt donkerbruin en het saus blijft eraan kleven.
Rendang Padang van de barbecue
Ingrediënten
- 1 kg riblappen of sukadelappen
- 1 liter kokosroom 24% vet pak van Kara van de toko
- 1/2 el tamarindepasta
- 4 salamblaadjes
- 8 stengels sereh
- 16 limoenblaadjes
- 1 el zout
Voor de bumbu
- 1 1/2 el korianderzaad
- 5 kemirinoten
- 40 gr gember geschild
- 50 gr laoswortel geschild
- 10 gr geelwortel geschild
- 5 cabe rawits zaadlijsten verwijderd en fijngehakt
- 6 sjalotjes
- 10 teentjes knoflook
- 1 tl zout
Instructies
Bumbu maken
- Rooster het korianderzaad en kemirinoten in een koekenpan. Maal het vervolgens fijn in een vijzel.
- Voeg het vervolgens toe in een keukenmachine met alle andere ingrediënten voor de bumbu en maal tot een pasta. Eventueel kun je twee eetlepes kokosolie toevoegen.
Op de barbecue
- Hoewel we de rendang op een lage temperatuur gaan garen, moeten we de bumbu wel even op hoog vuur aanbakken. Maak daarom de barbecue gereed voor 200 – 200 °C.
- Dep het vlees droog met keukenpapier en snijd het in blokken van 5 cm.
- Plaats een wok- of braadpan op de barbecue. Maak de pan goed heet. Doe een scheutje olie in de pan en bak de bumbu een minuut. Voeg dan de kokosroom toe en bak nog een minuut.
- Maak de barbecue gereed voor indirect grillen. Houd hierbij een temperatuur aan van 120 °C.
- Voeg vervolgens het vlees, de tamarindepasta, sereh, salam- en limoenblaadjes toe. Stoof het geheel 4 uur. Het is de bedoeling dat het vocht verdampt en dat het vet komt boven drijven.
- Als het vet komt boven drijven begint het karamelliseren. Bak het vlees dan nog 30 minuten en roer af en toe. Doe dit eveneens op laag vuur.
