Waar we bij vrijwel iedere vissoort de filets gebruiken, is dat bij rog helemaal anders. Hiervan worden de zogenaamde vleugels gebruikt, wat in feite sterk ontwikkelde vinnen zijn.
Rogvleugel dient uiterst vers te zijn, ligt het ook maar een dag te lang bij de visboer dan ontstaat er al een geur die aan ammoniak doet denken. Wil je dus dit bijzonder smakelijke stukje vis bereiden, bestel het dan bij je visboer.
Rogvleugel is heerlijk om te bakken in bruisende boter en het af te maken met peterselie, kappertjes en citroen. Precies zoals ook bij deze gebakken sliptong is gedaan.
Vraag je visboer in dat geval wel om het te fileren, dus dat het kraakbeen eruit is gesneden. Ga je de rogvleugel pocheren zoals in onderstaand recept, dan is het beter dat het nog niet gefileerd is, het blijft dan steviger. Je kunt de lamellen zo van de graat duwen met een vork of een lepel tijdens het eten.
Een rogvleugel kan tot wel 800 gram per stuk wegen, dat is dan voldoende voor 2 tot 3 personen. Rogvleugel van zo’n 300 gram is perfect als hoofdgerecht voor 1 persoon.
In dit recept combineren we rog met beurre blanc en pommes soufflées.
Gepocheerde rogvleugel met een pittige beurre blanc, gestoofde spinazie en pommes soufflées
OpslaanIngrediënten
- 4 stuks rogvleugel ongeveer 300 gram
- 1 liter visbouillon krachtig
- 800 gram spinazie gewassen
- 4 el pijnboompitten geroosterd
- 2 dl beurre blanc Bekijk recept
- scheutje gembersiroop
- 1 tl kerriepoeder
- scheutje olijfolie
- 20-24 stuks pommes soufflées Bekijk recept
- peper versgemalen
- zout
Instructies
- Verdeel de visbouillon over 2 brede pannen en breng tegen de kook. Kruid de rogvleugels met peper en zout en laat in iedere pan 2 rogvleugels glijden. Draai het vuur lager en laat ongeveer 12 minuten pocheren. Voel voorzichtig met een vork of het vlees al loskomt van de graat. Neem van het vuur en laat nog even staan in de bouillon.
- Verwarm in een steelpan een scheutje gembersiroop en voeg er het kerriepoeder aan toe. Roer goed door tot het kerriepoeder is opgelost. Schenk er de beurre blanc bij en breng tegen het kookpunt. Kruid met zout en peper en monteer net voor het doorgeven met roomboter zoals uitgelegd in het recept.
- Verwarm een klein scheutje olijfolie in een brede hapjespan en fruit er de spinazie in aan tot deze begint te slinken. Kruid met peper en zout en schep er de pijnboompitjes doorheen.
- Haal de rogvleugels uit de bouillon, dep iets droog met keukenpapier en dresseer op het bord. Schep er de spinazie langs en sauceer rijkelijk. Garneer met de pommes soufllé.
