Rog: wat voor is het? En hoe bereid je roggevleugel?

Van bakken, grillen tot aan garen in de oven

Een rog is een kraakbeenvis met een plat lichaam. Deze vis heeft een heerlijke smaak en vrij vast visvlees.

Hierdoor kun je hem op allerlei manieren bereiden. Denk er bijvoorbeeld aan dat de vis gebakken, gepocheerd en gestoomd kan worden.

Doordat de rog een zachte structuur heeft, kun je hem ook gerust verwerken in koude gerechten. Hieronder ontdek je meer over deze lekkere vis.

Hoofdstuk 1

Wat voor vis is rog?

Net als de haai is de rog ook een kraakbeenvis. Deze vis kun je herkennen aan het platte lichaam, de ruit- tot schijfvormige vorm en zijn staart. Hij heeft een bruinig gevlekt camouflagepatroon en een witte- tot rozige onderkant.

De rog eet weekdieren, bodemvissen, kreeftachtigen, stekelhuidigen en wormachtige diertjes. Hij wordt maximaal 9 meter lang en maximaal 50 jaar oud.

Hoewel er verschillende typen roggen voorkomen, worden ze over het algemeen onder de verzamelnaam “rog” verkocht.

Hoofdstuk 2

Waar komt de vis vandaan?

De rog leeft op de bodem van de zee. Hij blijft meestal aan de kust, maar kan onder het water leven tot een diepte van 3000 meter. Deze vis wordt veel in de Middellandse zee gevangen, maar komt ook voor in de Noordzee.

Het rogvleugel seizoen is van juni tot en met december. Buiten dit seizoen kun je de rog ook kopen, maar dan bevat hij te veel kuit, wat ervoor zorgt dat de unieke smaak wordt aangetast.

Hoofdstuk 3

Hoe smaakt een roggevleugel?

In de keuken worden vooral de vleugels van de rog gebruikt. De rogvleugel smaakt romig en is vrijwel vetloos. Bij het bereiden van een verse rogvleugel heeft het vlees een lichtroze kleur en stevige textuur.

Tijdens de bereiding verkleurt het visvlees van roze naar wit. Het vlees is niet taai, maar ook niet slap en is zelden droog. Hierdoor is het vlees van de rog verrukkelijk in verschillende gerechten.

Veel mensen vinden het lekker en gemakkelijk om de roggevleugel te bakken. Dit komt mede door de stevige structuur.

Hoofdstuk 4

Is rog gezond?

Als je licht en lijnvriendelijk wil eten, dan doe je er goed aan om het vlees van de rog te bereiden. Deze magere vis bevat namelijk minder dan 2 gram vet per 100 gram en is licht verteerbaar. Hij is dus gezond.

Hoofdstuk 5

Wijn & spijs

Een glaasje wijn past goed bij gerechten met rog. Welke wijn je het liefst kunt uitkiezen, hangt af van hoe je de roggevleugels wil bereiden.

Over het algemeen past een aromatische witte wijn goed bij gerechten waarin het visvlees van de rog voorkomt.

Voeg je kappertjes toe aan je gerecht, dan kies je liever voor een wat vollere-, romige wijn zoals Chardonnay.

Hoofdstuk 6

Rog bereiden

Er zijn verschillende manieren waarop je rog kunt klaarmaken. Bovendien heb je in veel gevallen slechts enkele ingrediënten nodig om te zorgen voor een overheerlijk gerecht met rog.

Zo kun je de rog bijvoorbeeld bakken, grillen op de barbecue, pocheren en garen in de oven. Al deze bereidingswijzen kunnen volstaan voor een echt feestmaal.

Om extra van je gerecht met rog te genieten, kun je de rog of rogvleugel fileren. Hiervoor heb je een lang, scherp mes nodig. Eerst zet je het mes tegen het kraakbeen van de roggevleugel aan.

Je houdt het mes hierbij zo plat mogelijk en gaat vervolgens met het mes van links naar rechts over de graten. Dit proces is zelfs eenvoudiger wanneer je de roggevleugel eerst in tweeën of vieren snijdt.

Natuurlijk kun je ook gerust aan de visboer vragen om de rog voor je te fileren.

Bakken in de pan

Rog bakken kan op verschillende manieren. Om een roggevleugel gemakkelijk te bakken in de pan, kun je echter de volgende basisstappen volgen:

• Eerst kruid je de roggevleugels langs beide kanten met peper en zout.
• Hierna strooi je bloem in een bord, waar je de stukken vis doorheen wentelt. Het teveel aan bloem klop je weer van de vis af.
• Vervolgens smelt je boter in een pan. Zorg er hierbij voor dat de pan niet te heet staat, anders gaat de boter verbranden.
• Als de boter begint te schuimen, maar de klont nog niet helemaal is gesmolten, leg je de stukken rog op de dikke kant in de pan.
• Je laat de vis ongeveer 8 minuten bakken.
• Indien je boter een bruine kleur begint te krijgen, kun je direct wat kleine klontjes boter toevoegen, waarna je het vuur wat lager zet.
• Hierna draai je de roggenvleugels om, waardoor je nu de dunne kant bakt.
• Je bakt de dunne kant ongeveer 2 minuten.
• Voor het afwerken van de roggevleugels, kun je kappertjes, citroen en/of peterselie gebruiken.

Grillen op de barbecue

Een rog kun je ook bereiden op de barbecue. Een roggevleugel grillen is gelukkig eenvoudig.

• Je mengt eerst olijfolie met citroensap en voegt daaraan tomaat, knoflook, dragon, basilicum en bosui toe.
• Hierna breng je het mengsel op smaak met zout en peper.
• Deze saus laat je minimaal een uur intrekken.
• Vervolgens smeer je de roggevleugels in met olijfolie en je bestrooit ze met zeezout.
• Je grilt de roggevleugels twee keer gedurende 4 minuten op de barbecue bij een temperatuur van ongeveer 220 graden Celsius.
• Nadat je hebt gecontroleerd of de vis gaar is, kun je deze van de grill halen en serveren met de saus. Je geniet hierna van heerlijke rogvleugel van de BBQ.

Grillen in de oven

Een andere manier om rog te bereiden is door deze in de oven klaar te maken.

• Het eerste wat je doet, is de roggevleugels door een laagje bloem wentelen.
• Hierna bak je de rog goudbruin in een klontje boter.
• Je voegt de gewenste kruiden toe en bevochtigt het geheel indien nodig met een scheutje water.
• Vervolgens zet je de gebakken roggevleugels ongeveer vijf minuten op 180 graden Celsius in de oven.
• Je kunt de rog uit de oven hierna schikken op een bord en er wat vocht aan toevoegen. Desgewenst serveer je de rog samen met courgetteballetjes.

Pocheren

Een andere manier om rog te bereiden is door deze in de oven klaar te maken.

• Het eerste wat je doet, is de roggevleugels door een laagje bloem wentelen.
• Hierna bak je de rog goudbruin in een klontje boter.
• Je voegt de gewenste kruiden toe en bevochtigt het geheel indien nodig met een scheutje water.
• Vervolgens zet je de gebakken roggevleugels ongeveer vijf minuten op 180 graden Celsius in de oven.
• Je kunt de rog uit de oven hierna schikken op een bord en er wat vocht aan toevoegen. Desgewenst serveer je de rog samen met courgetteballetjes.

Hoofdstuk 7

Recept: Gepocheerde rogvleugel met beurre blanc, spinazie en pommes soufflées

Hoofdstuk 8

Alle recepten

Op zoek naar nog meer inspiratie? Bekijk dan onderstaande dorade recepten. Of bekijk visgerechten voor nog meer vis recepten.

Gepocheerde rogvleugel met een pittige beurre blanc, gestoofde spinazie en pommes soufflées

Waar we bij vrijwel iedere vissoort de filets gebruiken, is dat bij rog helemaal anders. [...]

Recept

12
jul