Prachtige, gesouffleerde aardappelkussentjes die helemaal hol zijn van binnen, zo ziet een perfecte pomme soufflé eruit.
Pommes soufflée is een culinaire term die verwijst naar een specifieke manier van het bereiden van aardappelen. Het zijn eigenlijk gefrituurde aardappelen die op een unieke manier worden bereid om een luchtige en knapperige textuur te krijgen.
Het kost wat tijd om de pommes soufflé voor te bereiden en de techniek perfect in de vingers te krijgen, maar heb je het eenmaal onder de knie dan heb je wel een heel leuk garnituur om te serveren bij diverse visgerechten.
Daarnaast kun je ze voorzichtig openmaken met een scherp mesje en à la minute vullen met een beetje salade of heel luxe met kaviaar.
Als de pommes soufflé goed zijn afgekoeld, kun je ze nog enkele dagen bewaren in een goed afgesloten bak. Je hoeft het dus niet ter plekke te maken, het kan perfect voorbereid worden.
Recepten
Recepten met pommes soufflées:
Pommes soufflées
Ingrediënten
- 1 grote aardappel vastkokend
- aardappelzetmeel
- 1 eiwit
- zonnebloemolie
- zout
Instructies
- Verwarm de zonnebloemolie in een brede pan tot 180 graden of gebruik een friteuse met brandschone olie.
- Schaaf de aardappel in zo dun mogelijk plakjes met behulp van een mandoline of op een zeer scherpe blokschaaf. De plakjes dienen zo dun te zijn dat je er doorheen kunt kijken. Was de aardappels absoluut niet! Je dient dus wel snel te werk te gaan zodat ze niet gaan verkleuren.
- Leg de (ongeschilde) plakjes aardappel strak naast elkaar en bestuif de helft met het aardappelzetmeel. Wrijf er lichtjes overheen met behulp van een kwastje zodat het zetmeel gelijkmatig is verdeeld.
- Klop het eiwit lichtjes los. Smeer de andere helft van de aardappelplakjes lichtjes in met het eiwit.
- Leg de plakjes met het zetmeel met de zetmeelkant naar beneden op de plakjes met eiwit en druk goed aan met je platte hand.
- Steek nu strak rond uit met behulp van een kleine steker. Je kunt er ook voor kiezen om verschillende groottes uit te steken.
- Leg telkens enkele van de uitgestoken plakjes aardappel in de olie en laat enkele seconden liggen. Je zult zien dat ze vrijwel meteen gaan souffleren. Schep ze nu voorzichtig om en om zodat de olie aan alle kanten komt en ze gelijkmatig souffleren en kleuren.
- De pommes soufflé zijn goed als ze goudbruin en mooi gesouffleerd zijn. Schep uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi nog met een beetje zout.
