Beurre blanc sauce of kortweg beurre blanc is één de beroemde klassieke Franse sauzen die eigenlijk maar uit vier ingrediënten bestaat: visbouillon, witte wijn, slagroom en roomboter.
Om het helemaal perfect te maken, voegen we er nog enkele smaakmakers aan toe. De truc van deze saus zit in het sterk inkoken van de bouillon, vervolgens de witte wijn en tenslotte de room.
Hierna wordt de saus gemonteerd met klontjes roomboter om het helemaal fluweel te maken. Inderdaad, het is geen saus als je op je calorieën wilt letten.
Probeer ook eens de spannende afleiding: beurre rouge. Hierbij blijft het recept exact hetzelfde, maar wordt de witte wijn vervangen door rode wijn.
Recepten met beurre blanc
- Gebakken heilbotfilet met beurre blanc
- Gepocheerde rogvleugel met een pittige beurre blanc, gestoofde spinazie en pommes soufflées
Beurre blanc saus
Een heerlijk fluwelen witte botersaus. Heerlijk voor bij bijvoorbeeld vis.
Porties: personen
Opslaan
Ingrediënten
- 25 cl neutrale visbouillon eventueel gemaakt van een bouillonblokje
- 2 sjalotten
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes tijm
- 25 cl witte wijn
- 25 cl slagroom
- 50 gram ijskoude roomboter
- zwarte peper versgemalen
Instructies
- Schenk de visbouillon in een steelpan. Maak de sjalotten schoon en snijd in ringen. Voeg samen met de laurier en de tijm toe aan de bouillon. Breng het geheel aan de kook en laat inkoken tot er nog ⅓ van de oorspronkelijke hoeveelheid over is.
- Blus de pan af met de witte wijn en laat opnieuw tot ⅓ inkoken.
- Voeg de slagroom toe en laat ook dit tot ⅓ inkoken. Je hebt nu dus ongeveer 25 cl saus over. Let er bij het inkoken van de room op dat de pan niet overkookt.
- Monteer (mix) met behulp van de staafmixer beetje bij beetje de roomboter door de saus, zodat deze helemaal wordt opgenomen en de saus begint te binden.
- Breng de saus eventueel nog op smaak met versgemalen peper.
- Let op, als je de saus eenmaal hebt gemonteerd met boter, mag deze niet meer koken.
