Romige pepersaus

De groene pepertjes die we gebruiken in deze saus hebben niets te maken met de groene pepers die je gebruikt in curry’s. Nee, die groene peper is precies hetzelfde besje als de zwarte peper in je molentje.

Voordat zwarte peper zwart wordt is het een groene en dus nog onrijpe bes, die officieel piper nigrum heet. Nadat deze gefermenteerd is onder de tropische zon krijgt het de bekende zwarte kleur die je kent uit de pepermolen. De witte variant is de volledig rijpe en gedroogde variant.

groene peperkorrels
groene peperkorrels

Om de groene peper te kunnen conserveren, wordt deze ingemaakt in een pekel en dat is wat je aantreft in die bekende kleine potjes. Het geeft een spannende en hartige smaak aan je sauzen zonder dat het te pittig wordt.

Probeer deze saus maar eens en je zult overtuigd zijn.

pepersaus maken
pepersaus maken

Recepten met pepersaus

Geen beoordelingen

Romige pepersaus

Heerlijke romige groene pepersaus met ingemaakte groene pepers.
Porties: 4 personen
Auteur: Cultiviz
Opslaan

Ingrediënten

  • 2 sjalotjes
  • 2 el ingemaakte groene pepers
  • 5 dl rode wijn
  • 25 cl slagroom
  • 1 el fijngesneden peterselie
  • lepeltje maizena eventueel
  • scheutje olijfolie
  • zout
  • zwarte peper versgemalen

Instructies

  • Maak de sjalot schoon en snipper fijn.
  • Laat de pepertjes uitlekken, maar bewaar het uitlekvocht wel.
  • Zweet in een sauspan in een scheutje olijfolie de sjalot aan tot het glazig is geworden.
  • Voeg de peperkorrels toe en fruit enkele minuten mee.
  • Blus af met de rode wijn en laat inkoken tot er nog maar ongeveer 15 cl vocht over is, oftewel dat het voor ⅔ is ingekookt.
  • Blus af met de room, breng opnieuw aan de kook en laat tot de helft inkoken.
  • Voeg het bewaarde uitlekvocht toe en kook nog iets in. Breng de saus eventueel op smaak met zout en peper. Voeg er net voor het serveren de fijngesneden peterselie aan toe.
  • Wil je de saus net wat dikker hebben, bind deze dan lichtjes af met aangemaakte maizena.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *