De lamsbout komt van de achterpoten van het lam en kan mooie rosé worden bereid. Dit in tegenstelling tot de lamsschouder (voorpoten) die juist geschikt is om te stoven.
Lamsbout tref je vaak aan met het been er nog in, alhoewel dit extra smaak geeft tijdens de bereiding, maakt het het aansnijden wel lastiger. Vraag daarom aan je slager of hij het been eruit wil snijden. Laat het bot niet achter bij de slager, maar gebruik het als basis voor een krachtige bouillon of saus.
Een hele bout met been weegt als snel twee tot tweeënhalve kilogram, zonder been is dit tussen ongeveer 1.250 gram tot anderhalve kilogram. Dat wil zeggen dat je er zeker met zes tot acht personen van kunt genieten.
Om te zorgen dat het vlees mooie gelijkmatig gaart en het z’n vorm behoudt, is het verstandig om het stevig op te binden met keukentouw. Gebruik zeker een kernthermometer zodat je het tot de juiste gaarheid kunt braden. Hoe lager de temperatuur van de oven, hoe malser het vlees zal blijven.
Gebraden lamsbout uit de oven
Ingrediënten
- 1 hele lamsbout zonder been
- 1 bol knoflook
- 1 bakje Italiaanse kruiden vers
- scheut olijfolie
- 75 gram roomboter
- versgemalen peper
- fleur de sel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 120 graden. Wil je dat het vlees sneller gaart, dan kun je de oven tot maximaal 150 graden verwarmen.
- Bind de lamsbout stevig op met stukjes keukentouw. Vouw telkens een lint keukentouw om het vlees en knoop heel stevig dicht. Het vlees zal namelijk krimpen tijdens de bereiding, dus daarom moet je het stevig opbinden.
- Kruid rondom rijkelijk met peper en fleur de sel. Steek de verse kruiden onder het keukentouw.
- Prik met een scherp mes gaatjes in het vlees en steek er de teentjes knoflook in.
- Verwarm een scheut olijfolie in een vuurvaste braadpan en bak er het vlees rondom aan tot het aan alle kanten mooi gekleurd is.
- Voeg een klont roomboter toe en lepel het braadvocht over het vlees. Steek een kernthermometer in het dikste gedeelte van het vlees en stel de temperatuur in op 52 graden.
- Plaats in de voorverwarmde oven en laat garen tot de ingestelde kerntemperatuur. Blijf het vlees regelmatig bedruipen met de braadboter.
- Neem uit de oven als de temperatuur is bereikt, laat 5 minuten rusten en haal het touw los. Snijd de lamsbout in mooie tranches en lepel er nog wat braadboter overheen.
