De kogelbiefstuk is één van de vele soorten biefstuk die uit het rund kunnen worden gesneden. Het kan uit twee verschillende delen worden gesneden, namelijk het spierstuk of de bovenbil.
Deze zogenaamde technische delen bevinden zich rond de bovenbil en kunnen nog verder verdeeld worden. Het deel dicht bij het kogelgewricht heet de kogel en verklaart dus meteen de naam.
Zorg dat het vlees tijdig uit de koelkast wordt gehaald, zodat het voor het bereiden op temperatuur kan komen. Kruid het met versgemalen peper en zout en bak aan beide kanten mooi goudbruin in olie met een klontje boter.
Serveer de biefstuk nooit meteen na het bakken, maar laat het enkele minuten rusten op een rooster, zodat de sappen zich weer kunnen verdelen in het vlees.
In dit recept serveren we de kogelbiefstuk met rösti. Over het vlees lepelen we gebakken paddenstoelen en sjalotjes samen met het braadboter.
Kogelbiefstuk met paddenstoelen en rösti
Ingrediënten
- 4 kogelbiefstukken
- 2 sjalotjes
- 250 gram gemengde paddenstoelen
- 1 el bieslook fijngesneden
- 8 st
rösti - scheutje zonnebloemolie
- klontje roomboter
- zout
- zwarte peper versgemalen
Instructies
- Neem de biefstukken ongeveer 20 minuten voor het serveren uit de koelkast, dep goed droog en kruid met versgemalen peper en zout.
- Maak ondertussen de sjalot schoon en snijd in dunne ringetjes.
- Snijd of scheur de paddenstoelen.
- Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een bakpan tot deze goed heet is en bak er op hoog vuur de biefstukken aan 1 kant in tot ze goed dichtgeschroeid zijn.
- Draai het vlees om, laat nog 3 minuten bakken en voeg dan een lekkere klont roomboter toe. Schep er continu de braadboter overheen tot het vlees mooi gekleurd is. Neem uit de pan en laat ongeveer 5 minuten rusten op een rooster. Dek eventueel af met een velletje aluminiumfolie.
- Smoor de sjalot in de pan waarin zojuist de biefstuk is gebakken tot deze glazig is. Draai het vuur hoger en voeg er de paddenstoelen en een klontje boter aan toe. Laat in enkele minuten mooi bruin bakken.
- Kruid met zout en peper en voeg er de gesneden bieslook aan toe.
- Snijd de kogelbiefstuk in mooie tranches en lepel er de paddenstoelen met wat braadboter overheen. Serveer er de rösti’s bij.
