Kogelbiefstuk: wat is het? En hoe bereid je het?

Van een goed gebakken kogelbiefstuk kun je echt genieten. Met de juiste materialen en een beetje oog voor detail kun je eenvoudig de perfecte kogelbiefstuk bakken.

Wat is een kogelbiefstuk?

De kogelbiefstuk is één van de malste stukken vlees van het rund. Het wordt gesneden uit een grote ronde spier uit het dijbeen of van de bovenbil van het rund. De kogel is na de tournedos de zachtste spier van het rund.

Het is ook een mager stuk vlees. Door het ontbreken van vet kan een kogelbiefstuk uitdrogen als het niet goed wordt gebakken.

Veel mensen zijn dol op kogelbiefstuk. Het is ten opzichte van andere stukken steaks relatief goedkoop.

Hoe bereid je een kogelbiefstuk?

Naast dat je de kogelbiefstuk kun bakken of grillen, wordt het ook gebruikt om bijvoorbeeld rosbief of steak tartaar van te maken. Een steak tartaar is rauw rund- of paardenvlees dat wordt gehakt en op smaak wordt gebracht met behulp van diverse ingrediënten.

De kogelbiefstuk is gemakkelijk te bereiden. Je kan het bakken in de pan of grillen op de barbecue. Voor beide methoden dien je beide kanten van het vlees een paar minuten hitte mee te geven.

Bakken in de pan

1. Haal het vlees een uur van te voren uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen voordat je het gaat bakken in de pan. Dit zorgt ervoor dat de steak meer gelijkmatig wordt gebakken. Als je de kogelbiefstuk direct vanuit de koelkast in de pan gaat bakken, kan het er van buiten goed uitzien, maar van binnen is het niet helemaal gaar.
2. Dep beide zijden van de steak droog met een stuk keukenpapier. Door het vocht van het vlees te verwijderen, zal het vlees beter bakken in plaats van stomen.
3. Bestrooi beide zijden van het vlees met zout en laat dat een half uur intrekken. Het zout onttrekt de sappen uit het vlees en er ontstaat een soort zoutoplossing die het weefsel in het vlees afbreken en verzachten.
4. Verhit olie in een koekenpan op hoog vuur. De olie is heet als het begint te roken. Het beste is om olie te gebruiken met een hoog rookgehalte. Deze typen olie zijn goed geschikt om vlees te bakken, zonder dat er een verbrande smaak ontstaat.
5. Leg het vlees in de pan en schroei het geheel dicht binnen een minuut.
6. Draai het vuur iets terug en bak beide kanten van de kogelbiefstuk 2 minuten voor medium rare. Schep met een lepel een aantal keren het vet over het vlees.
7. Wil je nog meer smaak aan de kogelbiefstuk toevoegen, voeg dan een sjalot, knoflook, rozemarijn of tijm toe.
8. Met een thermometer kun je kijken of het vlees de juiste temperatuur heeft bereikt. Stop daarvoor de thermometer na 4 minuten in het vlees. Zorg ervoor dat je de pan niet raakt. Voor een medium rare resultaat haal je de steak bij 48 ℃ uit de pan.
9. Laat de kogelbiefstuk afgedekt met aluminiumfolie 2 minuten rusten.
10. Snijd de kogelbiefstuk in dunne plakjes door het dwars tegen het draad te snijden. Hierdoor breken de taaie vezels wat zorgt voor een mals smaak.

Grillen op de barbecue

1. Haal het vlees een uur van te voren uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen voordat je het gaat bakken in de pan.
2. Bestrooi beide zijden van het vlees met zout. Peper strooien we na afloop over het vlees. Dat kan namelijk aanbranden.
3. Leg de biefstuk op de barbecue en grill beide zijden een paar minuten op het hete gedeelte van de barbecue.
4. Gaar de kogelbiefstuk vervolgens na op een minder hete zone tot het een kerntemperatuur van ongeveer 48 ℃ heeft bereikt.
5. Haal de kogelbiefstuk van de barbecue en laat het losjes afgedekt met aluminiumfolie 2 minuten rusten.

Recept: Kogelbiefstuk met gebakken paddenstoelen en rösti

Recepten

Op zoek naar nog meer inspiratie? Bekijk dan onderstaande kogelbiefstuk recepten. Of bekijk onze vleesgerechten voor nog meer inspiratie.

Kogelbiefstuk met gebakken paddenstoelen en rösti

De kogelbiefstuk is één van de vele soorten biefstuk die uit het rund kunnen worden [...]

Bekijk recept

07
mrt