Rösti is van oorsprong een Zwitsers gerecht dat gemaakt wordt op basis van geraspte aardappels. Het wordt gebakken in een grote koekenpan tot er een grote, krokante koek ontstaat.
Rösti wordt traditioneel gebakken in reuzel en kan gevuld zijn met ui, kruiden, spek en kaas. Ook kom je recepten tegen met zoete ingrediënten, zoals appel.
In de Verenigde Staten en Groot-Brittannië kennen ze hun eigen afleiding en noemen ze het hash browns, dit zijn dezelfde rösti, maar dan stukken kleiner en worden ze geserveerd bij het ontbijt.
Hoe maak je rösti?
Rösti maak je door de aardappelen eerst zeer goed schoon te maken. Vervolgens rasp je de aardappelen fijn. De geraspte aardappelen meng je dan met ei, een sjalot en kruiden. Besprenkel het met wat zout en peper.
Dan is het tijd om ronde hoopjes aardappelmengsel te bakken in de pan. Plet met een spatel op het mengel en vorm eventueel iets bij, zodat het mooi rond wordt. Bak de rösti op middelmatig vuur tot beide kanten bruin kleuren.
Rösti wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij vleesgerechten of als hoofdgerecht met toevoeging van kaas, spek of andere ingrediënten. Wij serveren het bijvoorbeeld bij kogelbiefstuk:
Zelf rösti maken
Ingrediënten
- 600 gr aardappels vastkokend
- 2 eieren middelgroot
- 2 sjalotjes
- 1 el bieslook fijngesneden
- 1 el peterselie fijngesneden
- scheutje zonnebloemolie
- klontje roomboter
- zout
- zwarte peper versgemalen
Instructies
- Borstel de aardappels zeer goed schoon. Rasp ze fijn op een blokrasp. Zorg dat ze vooral niet te grof geraspt worden. Het duurt dan te lang voordat de rösti gaar is.
- Was de aardappels nu absoluut niet meer. Het aanwezige zetmeel zorgt namelijk voor de binding in de rösti.
- Maak de sjalotjes schoon en snipper fijn.
- Meng de aardappels met de eieren, de sjalot en de groene kruiden. Kruid met zout en peper en meng zeer goed door elkaar.
- Verwarm een flinke scheut olijfolie in een brede anti-aanbakpan en schep er mooie hoopjes van het aardappelmengsel in. Druk iets plat met de achterkant van een lepel en vorm eventueel iets bij, zodat er ronde hoopjes ontstaan.
- Zet het vuur vooral niet te hoog, de rösti moeten niet alleen kleuren, maar ook gaar worden.
- Draai, zodra mooi gekleurd, om met een spatel en laat op een laag pitje ook de andere kant bakken. Voeg een klontje roomboter toe en bak tot beide kanten goudbruin zijn en de rösti van binnen gaar is. Reken in totaal op ongeveer 10-12 minuten voor het bakken, afhankelijk van de dikte van de rösti.
- Zijn de rösti al mooi van kleur, maar nog niet gaar van binnen dan kun je ze altijd nog even in de matig warme oven verder laten garen.
