Zoals de runderhaas het meeste exclusieve stukje rund is, zo is het ook met lamshaasjes. Uit een hele lam kunnen er slechts 2 haasjes worden gesneden en als je weet dat die dan maar zo’n 70-90 gram per stuk wegen, dan weet je dat je met een zeer exclusief stukje vlees te maken hebt.
Lamshaasjes zijn zeer dun en mogen rosé bereid worden. Ze hoeven dus maar zeer kort gebakken te worden in een hete pan. Door het gekruide vlees in het olie met een klein klontje boter te bakken en continu in beweging te houden, behouden ze hun ronde vorm.
Laat het vlees na het bakken eventjes rusten en snijd dan eenmaal schuin doormidden, zodat je goed blijft zien dat het om een lamshaasje gaat.
Serveer, afhankelijk van het formaat, 1 tot 2 haasjes per persoon. Bak de haasjes net voor het serveren en zorg dat de andere bereidingen helemaal klaar zijn.
Gebakken lamshaasjes met parelcouscous en geroosterde venkel
Ingrediënten
- 8 lamshaasjes middelgrote
- 1 el Provençaalse kruiden
- 2 venkels
- 250 gram parelcouscous
- 2 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 citroen
- scheutje olijfolie
- klontje roomboter
- zout
- zwarte peper versgemalen
Instructies
- Neem de lamshaasjes ongeveer 20 minuten voor het serveren uit de koelkast en kruid met de helft van de Provençaalse kruiden, peper en zout.
- Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat goed uitlekken.
- Maak de sjalot en de knoflook schoon en snipper fijn.
- Maak de venkel schoon en snijd er mooie parten van. Snijd de rest van de venkel ragfijn.
- Verwarm een scheutje olijfolie in een bakpan en rooster de parten venkel in tot ze mooi gekleurd zijn. Kruid rijkelijk met zout en peper en voeg een klein scheutje water toe. Dek af met een deksel en laat smoren tot ze beetgaar zijn. Neem de deksel weg en zet het vuur hoger. Laat stoven tot het vocht verdampt is.
- Fruit in een hapjespan met een scheutje olijfolie de knoflook, sjalot en fijngesneden venkel aan met de rest van de Provençaalse kruiden. Voeg er de parelcouscous aan toe en kruid met zout en peper. Houd warm onder een deksel.
- Verwarm een scheutje olijfolie in een bakpan en voeg er een klontje roomboter aan toe. Voeg, zodra de boter bruin is, de lamshaasjes toe en laat enkele minuten rollen in de pan (door deze in beweging te houden) tot ze rondom mooi bruin gekleurd zijn. Neem uit de pan en laat kort rusten.
- Dresseer de couscous op het bord met de geroosterde venkel. Snijd de lamshaasjes schuin doormidden en dresseer op de couscous.
