In dit recept bereiden we de côte de boeuf op de barbecue. We serveren het vlees samen met gegrilde padron pepers, die we ook hebben ingesmeerd met een dry rub. Om het compleet te maken serveren we er een romige pepersaus bij.
Wat is côte de boeuf?
De côte de boeuf is de Franse vertaling van runderrib wat natuurlijk stukken minder luxe klinkt.
Zelfs het Amerikaanse woord voor dit luxe vleesdeel klinkt veel mooier, namelijk prime rib. Het is inderdaad gesneden uit de beste ribben, namelijk de eerste vijf ribben van de voorvoet.
Zonder bot spreken we over de ribeye, al willen we dat bot er zeker nog wel aan hebben tijdens de bereiding. Het geeft namelijk zoveel extra smaak. Daarnaast kun je het vlees daarmee ook langzamer garen omdat het als het ware beschermd wordt door het bot.
Kies je voor deze exclusieve steak, kies dan zeker ook voor een goede kernthermometer! Het zou eeuwig zonde zijn als het te ver zal garen.
Tweeënvijftig graden wordt gezien als de perfecte kerntemperatuur als je het mooie rosé wilt server. Neem het vlees echter bij uiterlijk 48-50 graden van de barbecue, het zal namelijk nog iets verder garen als het rust.
Côte de boeuf op de bbq
In dit recept bereiden we de côte de boeuf op de barbecue. We bestrijken de steak rondom met een dry rub. Kies hiervoor je eigen favoriete dry rub.
Ondertussen maken we de barbecue gereed. We grillen het vlees eerst direct boven het vuur een paar minuten. Hierdoor ontstaat er een mooi krokant korstje.
Hierna verplaatsen we het vlees naar een indirecte zone op de barbecue en garen het vlees tot het de juiste kerntemperatuur heeft bereikt.
Ondertussen maken we een romige pepersaus. Dat doen we aan de hand van een sjalot, groene pepers, rode wijn, slagroom, peterselie en maizena.
Bekijk het recept snel hieronder!
Côte de boeuf van de bbq met padron pepers en pepersaus
Ingrediënten
- 2 st. côte de boeuf van ongeveer 750 gram
- 4 el barbecuerub
- 600 gram padron pepers
- scheutje olijfolie
- fleur de sel
- versgemalen peper
Voor de pepersaus
- 2 st. sjalot
- 2 el ingemaakte groene pepers
- 5 dl rode wijn
- 25 cl slagroom
- 1 el fijngesneden peterselie
- evt. lepeltje maizena
- scheutje olijfolie
- zout
- versgemalen zwarte peper
Instructies
De pepersaus maken
- Maak de sjalot schoon en snipper fijn.
- Laat de pepertjes uitlekken, maar bewaar het uitlekvocht wel.
- Zweet in een sauspan in een scheutje olijfolie de sjalot aan tot het glazig is geworden.
- Voeg de peperkorrels toe en fruit enkele minuten mee.
- Blus af met de rode wijn en laat inkoken tot er nog maar ongeveer 15 cl vocht over is, oftewel dat het voor ⅔ is ingekookt.
- Blus af met de room, breng opnieuw aan de kook en laat tot de helft inkoken.
- Voeg het bewaarde uitlekvocht toe en kook nog iets in. Breng de saus eventueel op smaak met zout en peper. Voeg er net voor het serveren de fijngesneden peterselie aan toe.
- Wil je de saus net wat dikker hebben, bind deze dan lichtjes af met aangemaakte maizena.
De côte de boeuf grillen
- Verwarm de barbecue voor met een directe zone van ongeveer 180 graden en een indirecte zone van 120 graden.
- Neem de côtes de boeuf ongeveer een half uur voor de bereiding uit de koelkast, dep het vlees goed droog en bestrooi rondom rijkelijk met de barbecuerub en fleur de sel. Besprenkel lichtjes met olijfolie.
- Leg de côtes de boeuf op de directe zone en grill stevig aan. Draai het vlees na 2 minuten een kwartslag en laat weer 2 minuten grillen, zo ontstaat dat kenmerkende grillpatroon. Draai het vlees om en grill op deze manier ook de andere kant. Grill ook de dikke zijkant kort, zodat ook hier een korstje ontstaat.
- Leg het vlees boven de indirecte zone. Steek een kernthermometer in het dikste stuk van het vlees en stel deze in op 48 graden voor een mooi rosé-rood resultaat. Het vlees zal nog iets doorgaren als je het van de barbecue haalt, dus vandaar deze iets lagere temperatuur. Wil je het liever medium-rare hebben, gaar dan door tot een temperatuur van 52 graden.
- Meng ondertussen in een kom de pepers met een lekkere scheut olijfolie en een flinke lepel barbecuerub. Kruid met een snufje fleur de sel.
- Leg de pepers direct op het rooster en draai een aantal keren om. Laat roosteren tot ze beginnen te kleuren en nét zacht beginnen te worden.
- Warm de pepersaus op.
- Serveer de côte de boeuf in z’n geheel aan tafel, zodat je gasten kunnen zien wat voor exclusieve steak je voor hen hebt bereid. Snijd daarna langs het bot af en snijd in dunne tranches.
- Serveer met de geroosterde padron pepers en de hete saus.
