Zeewolf heeft zijn naam te danken aan zijn niet zo aantrekkelijke uiterlijk met een gebit met opvallende tanden. Dat zal misschien de reden zijn dat deze vis vrijwel alleen gefileerd bij de visboer te vinden is.
Mocht je ooit over een heel exemplaar kunnen beschikken, weet dan dat de wangetjes een ware delicatesse vormen en dat van de graten een perfecte bouillon gemaakt kan worden.
Wat is zeewolf?
De zeewolf staat ook bekend als Atlantische meerval, oceaanmeerval en duivelsvis. Net als de zeeduivel is het één van de lelijkste vissoorten.
De vis heeft tanden die lijken op de kaak van een wolf. De kaak bestaat uit vier tot zes hangende tanden die vrij sterk en conisch van vorm zijn.
De zeewolf is aan de voorkant langwerpig gevormd en heeft een gladde textuur. De zeewolf kan uitgroeien tot een lengte van 160 cm en een gewicht hebben van 25 kilogram.
De zeewolf bakken
Het zeer stevige visvlees leent zich perfect om te bakken of zelfs te grillen. In de zuidelijke staten van Amerika kom je het ook tegen onder de naam catfish en is het populair in veel creoolse gerechten.
In dit gerecht snijden we mootjes van de zeewolffilet. Vervolgens wikkelen we het in spek en bakken we beide zijden 2 minuten tot het spek goudbruin en krokant wordt.
We serveren er een heerlijke romige citroensaus bij. De combinatie van het romige van de saus, het frisse van het citroensap en anijsachtige van de dille vormen een perfect huwelijk.
Gebakken zeewolffilet met spek en citroensaus
Ingrediënten
- 500 gram zeewolffilet
- 8 plakjes gerookt ontbijtspek
- 15 cl romige citroensaus met dille
- 4 takjes verse dille
- scheutje zonnebloemolie
- versgemalen peper
- zout
Voor de citroensaus
- 150 ml krachtige visbouillon eventueel gemaakt van een bouillonblokje
- 150 ml slagroom
- 1,5 citroen
- 35 gram roomboter
- 1 eidooier
- ½ bakje verse dille
- versgemalen peper
- snufje zout
Instructies
Citroensaus
- Doe de slagroom met de visbouillon in een steelpan en laat rustig tot de helft inkoken.
- Voeg er de rasp en de het sap van de citroen aan toe en laat nog iets indampen. Kruid de saus lichtjes met versgemalen peper en eventueel een snufje zout.
- Snijd de dille ragfijn en houd apart tot net voor het serveren. De laatste stappen van de saus doen we op het einde vlak voor het serveren van de zeewolf.
De zeewolf
- Snijd de zeewolffilet in 16 mooie mootjes en kruid rijkelijk met versgemalen peper en een klein snufje zout.
- Snijd de plakjes ontbijtspek doormidden en rol ieder mootje zeewolffilet in een plakje ontbijtspek.
- Verwarm een kleine scheutje zonnebloemolie in een anti-aanbakpan en bak de ingerolde zeewolffilet in 2 minuten krokant op het spek.
- Draai om en laat de andere kant nog 2 minuten bakken, zodat dit ook krokant en goudbruin wordt.
- Neem uit de pan en dresseer op een schaal.
De saus verder afmaken
- Breng de saus eenmaal krachtig aan de kook en zet dan direct het vuur lager. Voeg al kloppend de roomboter en de eidooier toe en klop nog 1 minuut door. Neem van het vuur en blijf nog 2 minuten kloppen tot een mooie schuimige saus is ontstaan. Eventueel kun je dit ook met de staafmixer doen.
- Roer er de dille doorheen en kruid eventueel nog naar met wat versgemalen peper.
