Zeeduivel: wat is het? En hoe bereid je het?
Van bakken, grillen tot aan garen
Zeeduivel is de ideale vis voor wie niet van vis houdt. De vis heeft geen graten en het witte visvlees heeft een zeer delicate smaak. Ook kinderen vinden het erg lekker.
Wat voor vis zeeduivel nu eigenlijk is en hoe je er zonder al te veel moeite heerlijke gerechten van kan bereiden, vertellen we je hieronder.
Inhoudsopgave
- Hoofdstuk 1: Wat is zeeduivel?
- Hoofdstuk 2: Zeeduivel bereiden
- Hoofdstuk 3: Recept: Zeeduivel met dillesaus
- Hoofdstuk 4: Recepten
Hoofdstuk 1
Wat is zeeduivel?
De zeeduivel is een bijzondere vis. Hij is heel goed gecamoufleerd waardoor de andere vissen hem niet zien. Op de bodem ligt hij te loeren op zijn prooi. De zeeduivel heeft een plat, dof bruingroen lichaam met een brede kop.
Op zijn kop, die groter is dan zijn hele lijf, heeft hij een lange dunne stekel. Een soort vlaggenstok met een pluimpje in de top waarmee hij heen en weer zwaait. Zo lokt hij andere dieren naar zich toe die hij dan met zijn enorme bek naar binnen zuigt.
Het voedsel van de zeeduivel bestaat voornamelijk uit krabben, kreeften, inktvissen en allerlei andere vissen. Door zijn flexibele kaken en uitzetbare maag kan een zeeduivel heel veel eten. Zelfs prooien die groter zijn dan de zeeduivel zelf moeten er soms aan geloven.
Lokaal wordt de zeeduivel zelfs roggenvreter en hozenmond genoemd. Vroeger waren bijgelovige vissers ervan overtuigd dat dit monster een onheilsbrenger was en gooiden de vissen terug in het water.
De zeeduivel is, net als zeewolf, een van de lelijkste, maar ook een van de lekkerste vissoorten. De vis wordt ook wel staartvis of hamvis genoemd, omdat alleen het achterste deel ervan geschikt is voor consumptie. Dit is het gedeelte van de vis dat geen graten bevat.
De Engelse benaming voor zeeduivel is monkfish. Volgens sommigen is de naam te danken aan het kapachtige uiterlijk dat lijkt op dat van monniken. Een andere verklaring is dat monniken vroeger naar dokken en havens gingen om vissers te vragen om vis die ze wilden weggooien. De vis werd monkfish genoemd.
De zeeduivel wordt gemiddeld 1 meter lang, maar kan tot 2 meter groeien. Hij heeft een gewicht van 30 tot 40 kg en wordt maximaal 24 jaar oud. Hij is een zoutwatervis die voorkomt in diep water. Je vindt hem al op een diepte van slechts 20 meter, maar hij kan afdalen tot wel 1000 meter diep.
Waar komt de zeeduivel vandaan?
De zeeduivel komt voor in de Noord-Atlantische Oceaan bij Noorwegen en IJsland tot de Middellandse Zee en de Afrikaanse kust. Hij komt ook voor in de Noordzee. De meeste zeeduivels worden in de ondiepe kustwateren van Frankrijk, Spanje, Ierland en Engeland gevangen en vers aangevoerd.
Per jaar wordt ongeveer 50.000 ton zeeduivel gevangen in het Noordoostelijk Atlantisch gebied. In de Noordzee is dat 10.000 ton. Rond Ierland wordt met ruim 30.000 ton per jaar de meeste vis gevangen, voornamelijk door de Fransen, de Ieren en de Spanjaarden.
Zeeduivel is het hele jaar door verkrijgbaar en is op zijn best in de maanden juli tot maart. Je kunt de vis heel of gefileerd kopen en je kunt hem het beste door de visboer laten schoonmaken.
Hoe smaakt zeeduivel?
De vis heeft stevig vlees, met een zacht zoete smaak. De textuur en de smaak van zeeduivel kun je vergelijken met die van kreeft. Zeeduivel wordt ook wel “de kreeft van de arme man” genoemd. Tegenwoordig wordt deze vis steeds populairder en is ironisch genoeg ook duurder.
Is zeeduivel gezond?
Zeeduivel is een magere en caloriearme vis en zit boordevol eiwitten, mineralen en vitaminen. Eiwitten heb je nodig voor de groei van spieren, mineralen zoals fosfor ondersteunen je metabolisme en zorgen voor sterke botten en vitamine B6 en B12 zijn goed voor je zenuwstelsel en hersenfunctie.
Zeeduivel bevat ook selenium dat onder andere zorgt voor de optimale werking van antioxidanten en de omega-3 vetzuren beschermen tegen hart- en vaatziekten.
Welke wijn past bij zeeduivel?
Bij zeeduivel is een soepele rode wijn met weinig tannine een goede optie. Een Pinot Noir is goed te combineren met deze vis.
Hoofdstuk 2
Zeeduivel bereiden
Voor de bereiding van zeeduivel verwijder je altijd eerst het vlies dat om het visvlees zit. Het vlies krimpt bij het bakken, waardoor het visvlees gaat samentrekken. Meestal heeft de visboer het vlies al verwijderd.
Met peper en zout geef je al een heerlijke smaak aan de vis. Gebruik niet te veel omdat vis van zichzelf al best zout is. De vis combineert ook heel goed met andere smaakmakers zoals rozemarijn, dille, tijm, oregano en verse kruiden zoals citroen en knoflook.
Door de stevigheid is deze vissoort niet alleen perfect voor curries, maar ook heel geschikt voor onder andere op de barbecue, om te stoven, bakken, wokken en pocheren.
Dep voor het bereiden de vis altijd voorzichtig droog met wat keukenpapier, zodat hij niet uit elkaar valt en een lekker krokant laagje krijgt. Houd er rekening mee dat garingstijden afhankelijk zijn van de dikte van de vis en het recept.
Bakken in de pan
Bak zeeduivel niet te hard, want dan droogt de buitenkant uit, zonder dat hij binnenin gaar wordt. Als je zeeduivel wilt bakken dan doe je dit bij een middelhoge temperatuur.
- Zet een braadpan of een pan met antikleeflaag op middelhoog vuur en voeg een eetlepel olie toe.
- Gebruik olijfolie om te bakken, zonnebloemolie, pindaolie (arachideolie) of geklaarde boter.
- Leg zodra de olie heet is de vis in de pan en bak beide kanten gedurende 2 tot 4 minuten.
- Draai de vis halverwege om met een spatel.
- Als je de visfilet met vel bakt, dan leg je hem eerst aan de velzijde in de pan.
- Zodra het vel mooi krokant is, draai je de vis om. Haal de vis uit de pan en laat deze 2 minuten rusten.
- Je kunt eventueel de vis met een vel aluminiumfolie bedekken om hem van binnen nog verder te laten garen.
In de oven
Als je zeeduivel wilt garen in de oven dan doe je dit bij een middelhoge temperatuur.
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Wrijf een ovenschaal in met een klontje boter of olie en doe de vis in de schaal.
- Laat een dunne visfilet 5 tot 10 minuten garen. Dikkere stukken 20 tot 25 minuten.
- Bedek de bovenkant van de vis met een knapperige korst van gedroogd broodkruim en boter om uitdrogen te voorkomen.
- Doe eventueel nog wat vocht zoals witte wijn of visbouillon in de ovenschaal zodat de vis nog sappiger blijft.
- Met het overgebleven vocht kun je een lekkere vissaus maken.
Grillen op de barbecue
Als je zeeduivel op de barbecue grilt, dan doe je dit bij een middelhoge temperatuur.
- Zorg ervoor dat de barbecue een temperatuur van 200°C heeft bereikt.
- Kruid de vis met wat zout en peper.
- Besprenkel de vis met een beetje olijfolie en leg er verse kruiden op.
- Maak de kruiden vast met keukentouw.
- Gril de vis gedurende 20 tot 25 minuten.
- Draai halverwege om.
Roerbakken in de wok
Bij roerbakken schep je op hoog vuur de zeeduivel en andere ingrediënten om in een wok of hapjespan.
- Verhit de pan voor en voeg daarna een beetje olie toe.
- Zet het vuur hoog en verdeel de olie over de pan.
- Zodra de olie heel licht walmt doe je kruiden zoals ui en knoflook erbij.
- Als de knoflook begint te geuren voeg je de vis toe.
- Voeg naar smaak groenten toe en schep het geheel om.
- Voeg een woksaus toe zodra de vis en groenten bijna gaar zijn.
Hoofdstuk 3
Recept: Gebakken zeeduivel met dillesaus
Gebakken zeeduivel met dillesaus
Ingrediënten
- 4 stuks zeeduivelfilet 175 tot 225 gram per persoon
Dillesaus
- 1 el boter
- 1 sjalot fijngesneden
- 1/2 venkel fijngesneden
- 1 wortel in kleine blokjes
- 200 ml visbouillon
- 150 ml droge witte wijn
- 250 ml kookroom
- 5 takjes dille blaadjes fijngesneden
- 1 el dijonmosterd
- 1 el citroensap
- 1 eidooier
- zout
- peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Dep de zeeduivelfilets droog met keukenpapier. Besprenkel ze vervolgens met zout en peper.
- Verwarm een scheut olie in een gietzijeren pan (die ook in de oven past) op middelhoog vuur. Heb je geen gietijzeren pan, bak de zeeduivelfilets dan in een gewone pan. Leg de filets dan in een ovenschaal als je ze in de oven plaatst.
- Leg de zeeduivelfilets in de pan en bak beide kanten 2 minuten tot ze mooi bruin kleuren.
- Zet de pan in de oven (of ovenschaal dus) en gaar de zeeduivel in ongeveer 8 minuten tot een kerntemperatuur van 70°C.
Dillesaus maken
- Zet een pan met water op samen met een blokje visbouillon en breng aan de kook. Zet het vuur dan laag.
- Verhit boter in een sauspan en bak de sjalot, venkel en wortel 5 minuten.
- Giet de visbouillon erbij en kook voor de helft in.
- Giet de witte wijn toe en kook ook tot de helft in.
- Giet 200 ml kookroom toe en kook wederom tot de helft in.
- Schenk de saus in een zeef en vang het op in een bakje. Doe de saus weer terug in de pan en voeg de gesneden dille, mosterd en citroensap toe. Roer even goed door elkaar.
- Doe de overige room samen met de eidooier in een bakje en klop tot één geheel. Giet het bij saus.
- Verwarm de saus maar laat het niet meer koken. Het moet iets indikken. Voeg naar smaak zout en peper toe.
- Haal de zeeduivel uit de oven en serveer met de dillesaus.
Hoofdstuk 4
Meer recepten
Op zoek naar nog meer inspiratie? Bekijk dan onderstaande zeeduivel recepten. Of bekijk al onze visgerechten.
Gebakken zeeduivel met dillesaus
Ze noemen het “de monster van de zee”, maar tegelijkertijd ook de lekkerste vis die [...]
Bekijk receptjul
