Ze noemen het “de monster van de zee”, maar tegelijkertijd ook de lekkerste vis die er is. Zeeduivel wint inderdaad niet de schoonheidsprijs, maar het vlees van de vis is dan ook wel weer monsterlijk lekker.
Zeeduivel heeft stevig vlees, met een zacht zoete smaak. De textuur en de smaak van zeeduivel kun je vergelijken met die van kreeft. Zeeduivel wordt ook wel “de kreeft van de arme man” genoemd. Tegenwoordig wordt deze vis steeds populairder en is ironisch genoeg ook duurder dan kreeft.
In dit recept combineren we het met dillesaus. Dat is gemaakt van kookroom waardoor het licht en fris is. Daarnaast wordt er natuurlijk verse dille aan toegevoegd en sap van een citroen. Bekijk ook ons recept zalm uit de oven met dillesaus.
Zeeduivel bakken en garen
Zeeduivel is een erg stevige vis. Door de structuur vraagt zeeduivel ook om een iets andere bereiding dan normale witvis, die je bereid tot een kerntemperatuur van 57°C. Bij deze kerntemperatuur is de zeeduivel wat melig en sponsachtig.
We bakken de zeeduivel eerst een paar minuten aan in de pan zodat het mooi bruin kleurt. Vervolgens garen we het in de oven tot een kerntemperatuur van 70°C. Bij deze temperatuur blijft de zeeduivel zacht, behoudt het zijn vocht en heeft het een vlezige structuur.
Bekijk ook onze andere visgerechten, voor meer inspiratie.
Gebakken zeeduivel met dillesaus
Ingrediënten
- 4 stuks zeeduivelfilet 175 tot 225 gram per persoon
Dillesaus
- 1 el boter
- 1 sjalot fijngesneden
- 1/2 venkel fijngesneden
- 1 wortel in kleine blokjes
- 200 ml visbouillon
- 150 ml droge witte wijn
- 250 ml kookroom
- 5 takjes dille blaadjes fijngesneden
- 1 el dijonmosterd
- 1 el citroensap
- 1 eidooier
- zout
- peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Dep de zeeduivelfilets droog met keukenpapier. Besprenkel ze vervolgens met zout en peper.
- Verwarm een scheut olie in een gietzijeren pan (die ook in de oven past) op middelhoog vuur. Heb je geen gietijzeren pan, bak de zeeduivelfilets dan in een gewone pan. Leg de filets dan in een ovenschaal als je ze in de oven plaatst.
- Leg de zeeduivelfilets in de pan en bak beide kanten 2 minuten tot ze mooi bruin kleuren.
- Zet de pan in de oven (of ovenschaal dus) en gaar de zeeduivel in ongeveer 8 minuten tot een kerntemperatuur van 70°C.
Dillesaus maken
- Zet een pan met water op samen met een blokje visbouillon en breng aan de kook. Zet het vuur dan laag.
- Verhit boter in een sauspan en bak de sjalot, venkel en wortel 5 minuten.
- Giet de visbouillon erbij en kook voor de helft in.
- Giet de witte wijn toe en kook ook tot de helft in.
- Giet 200 ml kookroom toe en kook wederom tot de helft in.
- Schenk de saus in een zeef en vang het op in een bakje. Doe de saus weer terug in de pan en voeg de gesneden dille, mosterd en citroensap toe. Roer even goed door elkaar.
- Doe de overige room samen met de eidooier in een bakje en klop tot één geheel. Giet het bij saus.
- Verwarm de saus maar laat het niet meer koken. Het moet iets indikken. Voeg naar smaak zout en peper toe.
- Haal de zeeduivel uit de oven en serveer met de dillesaus.
