Deze romige citroensaus is een botersaus. Het is een perfecte begeleider van stevige visgerechten en al helemaal van de gebakken zeewolffilet met ontbijtspek.
De combinatie van het romige van de saus, het frisse van het citroensap en anijsachtige van de dille vormen een perfect huwelijk.
Let goed op dat je de saus niet meer kookt zodra je de boter en de eidooier er doorheen hebt geklopt. De saus zal dan gaan schiften en het ei zal stollen. Bereid daarom de saus geheel voor en maak het pas af met de boter en de eidooier net voor het serveren. Dan heb je de perfect luchtige saus.
Romige citroensaus met dille
Deze romige citroensaus is een perfecte begeleider van stevige visgerechten.
Porties: dl
Opslaan
Ingrediënten
- 150 ml krachtige visbouillon eventueel gemaakt van een bouillonblokje
- 150 ml slagroom
- 1,5 citroen
- 35 gram roomboter
- 1 eidooier
- ½ bakje verse dille
- versgemalen peper
- snufje zout
Instructies
- Doe de slagroom met de visbouillon in een steelpan en laat rustig tot de helft inkoken.
- Voeg er de rasp en de het sap van de citroen aan toe en laat nog iets indampen. Kruid de saus lichtjes met versgemalen peper en eventueel een snufje zout.
- Snijd de dille ragfijn en houd apart tot net voor het serveren.
- Breng de saus eenmaal krachtig aan de kook en zet dan direct het vuur lager. Voeg al kloppend de roomboter en de eidooier toe en klop nog 1 minuut door. Neem van het vuur en blijf nog 2 minuten kloppen tot een mooie schuimige saus is ontstaan. Eventueel kun je dit ook met de staafmixer doen.
- Roer er de dille doorheen en kruid eventueel nog naar met wat versgemalen peper.
