Door de kabeljauw te pekelen in miso krijgt het een mooie intense smaak. Het moet wel een nachtje staan, maar dan heb je ook wel wat. Door het eerst te bakken in een pan en het volgens na te garen in de oven, krijgt de kabeljauw een mooie bruine korst en blijft het lekker zacht van binnen.
Serveer de gepekelde kabeljauw met wokgroente desgewenst met rijst.
Gepekelde kabeljauw met miso uit de oven
Kabeljauw een nacht lang gepekeld in miso en gegaard in de oven. Geserveerd met spinazie en peultjes.
Porties: personen
Opslaan
Ingrediënten
Voor de kabeljauw
- 600 gr kabeljauwhaas vers
- 60 ml Chinese rijstwijn of sherry
- 4 el suiker
- 8 el witte miso
- 3 el zonnebloemolie
- sesamzaadjes
Voor de groente
- 1 el sesamolie
- 400 gr spinazie
- 250 gr peultjes
- 2 el sojasaus
Instructies
- Afhankelijk van de grootte van de kabeljauw verdeel je het in stukken van ongeveer 150 gram.
- Dep de kabeljauw droog met keukenpapier. Bestrooi vervolgens beide kanten met zout en laat het een uur staan.
- Verwarm de rijstwijn in een steelpannetje op matig vuur zodat de alcohol kan verdampen. Voeg vervolgens de suiker en de miso toe. Roer alles goed door en laat het afkoelen.
- Smeer de vis in met het mengsel. Leg het in een afgesloten bak en laat het een nacht in de koelkast pekelen.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Haal de vis uit de koelkast, was je handen en haal het mengsel er met je handen van af.
- Doe zonnebloemolie in een koekenpan. Leg er bakpapier op (hierdoor gaat de vis niet plakken) en vervolgens de vis. Bak beide kanten 2 minuten tot het mooi bruin kleurt en karamelliseert.
- Haal de vis uit de oven en gaar het nog 5 minuten in de oven.
- Verhit ondertussen de sesamolie in een wok op hoog vuur. Voeg de spinazie en peultjes toe en wok het geheel in een paar minuten gaar. Blus af met sojasaus.
- Rooster de sesamzaadje tot ze goudbruin kleuren.
- Leg de groente eerst op het bord, vervolgens de kabeljauw en bestrooi dan de sesamzaadjes over het geheel. Serveer desgewenst met rijst. Eet smakelijk!
