Miso: wat is het? En waarvoor gebruik je het?
Miso is veelzijdig, lekker en ideaal om je gerecht meer smaak te geven. Maar wat is het nu eigenlijk? Hieronder leggen we het je uit.
Wat is miso?
Miso is een Japanse pasta die gemaakt is van gefermenteerde sojabonen, zout en koji. Koji is een mengsel op basis van rijst, gerst of sojabonen dat je laat fermenteren met de Koji-kin schimmel. Afhankelijk van de samenstelling van de koji krijg je witte shiro- (rijst), rode aka- (gerst) of zwarte kuro-miso (sojabonen). Hoe donkerder de pasta, hoe krachtiger de smaak. De shiro-miso is het meest toegankelijk.
Hoe smaakt miso?
Miso heeft een unieke, intens hartige smaak en wordt in Japan ook wel de vijfde basissmaak genoemd: umami. Dit naast de andere basissmaken zout, zoet, bitter en zuur. Wellicht dat je wat moet wennen aan de smaak van miso, maar het is zeker de moeite waard! Gebruik het in heel veel lekkere gerechten.
Welke soorten zijn er?
Er zijn verschillende soorten miso. Zo heb je de:
- Witte miso; ook wel shiro genoemd, varieert van wit tot licht beige, de smaak is hartig maar ook zoet. Het is een goede smaakmaker voor dressings, opgeklopte boter of bijvoorbeeld mayonaise.
- Gele miso; deze varieert van geel tot lichtbruin. De smaak is mild en aards. Gele miso past eigenlijk overal in: soep, marinade en saus.
- Rode miso; deze heeft een kleur die varieert van rood tot donkerbruin. De smaak is robuust en vrij zwaar umami. Rode miso kan gebruikt worden voor een rijke soep, stoofgerechten en groenten met stevige smaken.
- Zwarte miso; deze is de sterkste miso die er is, met een overweldigende, Marmite-achtige smaak. Verdun deze miso met wat water en voeg het voorzichtig toe aan gerechten. Al proevend moet je de zwarte miso toevoegen, om te voorkomen dat het gaat overheersen.
Is miso gezond?
Miso is een bron van ijzer, calcium, potassium, vitamine B en proteïnen. Daarom is miso heel gezond. Het bevat alle aminozuren die we nodig hebben. Voor vegetariërs is het ideaal, om zo extra proteïnen binnen te krijgen. Sojabonen bestaan voor zo’n twintig procent uit olie.
Waarmee kun je het vervangen?
Miso vervangen? Dat kan. Vervang miso pasta door sojasaus of tahin. Sojasaus is echter wel een stuk zouter en minder romig en tahin is soepeler en nootachtiger dan miso.
Waar is het te koop?
Miso koop je in een biologische supermarkt of toko. Je hebt miso’s van heel licht tot donker en onder verschillende benamingen. Als je voor het eerst miso gaat kopen is het makkelijk om het volgende te onthouden; hoe lichter en witter de miso hoe milder en minder zout van smaak.
