Het Franse entrecôte klinkt natuurlijk veel mooier dan het Nederlandse woord dunne lende. Kenmerkend aan deze steak is het licht gemarmerde vlees met een duidelijke rand vet.
Niet iedereen is een liefhebber van dat randje vet, terwijl er juist ook mensen zijn die dat het meest smakelijke stukje vinden. Door het er tijdens het grillen aan te laten zitten, geeft het extra smaak aan het vlees.
Je kunt er tijdens het serveren voor kiezen om het eraf te snijden, maar als je het ons vraagt, laat je dit lekker zitten. Juist die combinatie van dat krokante vetrandje en het malse vlees maakt de entrecôte zo uniek.
In dit gerecht serveren we de entrecôte met zelfgemaakte knoflookboter. Een super combinatie op het vlees!
Door hele bollen knoflook in de oven of (beter nog) in de barbecue te poffen krijgt het een zoete, rijke umami-achtige smaak. Het lijkt bijna alsof de teentjes naar dropjes zijn gaan smaken.
Kies bij de slager altijd voor een dikkere entrecôte, zodat deze rustig gegaard kan worden en dus veel malser blijft.
Na het grillen kun je het vlees trancheren en verdelen per persoon. Dat is veel lekkerder dan te kiezen voor één dunnere entrecôte per persoon.
Entrecôte van de bbq met gepofte knoflookboter en zoete aardappel met crème fraîche
Ingrediënten
- 2 entrecotes van minimaal 350 gram of 1 entrecôte van 700 gram
- 4 kleine zoete aardappels
- 4 el creme fraiche
- 8 plakjes gepofte knoflookboter
- scheutje olijfolie
- peper grofgemalen
- fleur de sel
Instructies
- Verwarm de barbecue voor met een directe zone van ongeveer 180 graden en een indirecte zone van 120 graden.
- Prik de zoete aardappels her en der in met een vork en leg ze op 2 velletjes aluminiumfolie. Besprenkel met olijfolie en kruid met fleur de sel en peper. Pak goed in met de aluminiumfolie en leg de pakketjes direct op de kooltjes. Laat de aardappels in ongeveer 30 minuten (afhankelijk van de grootte) poffen tot ze gaar zijn. Controleer de gaarheid met een mesje.
- Neem de entrecôtes ongeveer een half uur voor de bereiding uit de koelkast, dep het vlees goed droog en bestrooi rondom rijkelijk met de gestampte peper en fleur de sel.
- Leg de entrecôtes op de directe zone en grill stevig aan. Draai het vlees na 2 minuten een kwartslag en laat weer 2 minuten grillen, zo ontstaat dat kenmerkende grillpatroon. Draai het vlees om en grill op deze manier ook de andere kant.
- Leg het vlees boven de indirecte zone. Steek een kernthermometer in het dikste stuk van de entrecôte en stel deze in op 46 graden voor een mooi rood resultaat. Het vlees zal nog iets doorgaren als je het van de barbecue haalt, dus vandaar deze iets lagere temperatuur. Wil je het liever medium-rare hebben, gaar dan door tot een temperatuur van 52 graden.
- Haal de zoete aardappels uit de folie, snijd het velletje los en haal het kruim iets los met een vork. Lepel er de creme fraiche overheen en kruid met peper en fleur de sel.
- Neem het vlees uit de folie, snijd in mooie tranches en kruid na met versgemalen peper en fleur de sel.
- Serveer op een grote schaal of plank met de zoete aardappels. Leg de plakjes boter op de getrancheerde entrecôte en laat zachtjes smelten.
