Bij een biefstuk met veel smaak hoort een saus met veel diepgang. Deze rode wijnsaus heeft dat al van zichzelf en wordt helemaal spannend door de gekonfijte knoflookteentjes.
Je schrikt misschien van de hoeveelheid knoflook in het recept, maar dat is nergens voor nodig.
Doordat je de teentjes driemaal blancheert en vervolgens nog konfijt in een suikersiroop is de èchte knoflooksmaak verdwenen en is het juist spannend en zoet geworden.
Blancheren houdt in dat we de knoflookteentjes kort koken en het direct afspoelen met koud water. Dit doen we dus drie keer.
Recepten met rode wijnsaus
Rode wijnsaus met gekonfijte knoflookteentjes
Een saus met veel diepgang die perfect past biefstuk.
Porties: personen
Opslaan
Ingrediënten
- 1 fles rode wijn
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes tijm
- 1 el bruine basterdsuiker
- 4 dl kalfsfond of krachtige bouillon
- 2 bollen knoflook
- 75 gram kristalsuiker
- 50 ml water
- 50 gram roomboter
- peper versgemalen
- zout
Instructies
- Pel de teentjes knoflook. Breng in een pan water een laagje water aan de kook en voeg er de gepelde knoflook aan toe. Giet de teentjes af zodra het water opnieuw kookt en spoel direct koud. Giet af.
- Breng opnieuw een laagje water aan de kook, voeg de teentjes knoflook weer toe en breng opnieuw aan de kook. Spoel wederom koud en giet af. Herhaal dit geheel nog eenmaal.
- Verwarm de kristalsuiker met het water in een pannetje tot het een heldere siroop is en voeg er de driemaal geblancheerde knoflook aan toe. Laat op een laag pitje ongeveer 30 minuten heel zachtjes konfijten. Test met een scherp mesje of de teentjes volledig gaar zijn, maar nog niet uit elkaar vallen. Laat afkoelen in de siroop.
- Doe ondertussen de rode wijn met de laurierblaadjes, de tijm en de basterdsuiker in een ruime steelpan. Breng het geheel tegen het kookpunt en laat langzaam inkoken tot het een glanzend, stroperig geheel is geworden.
- Blus de pan af met de fond of de bouillon en laat inkoken tot minder dan de helft. Schep de laurier en de tijm uit de saus.
- Snijd de roomboter in kleine blokjes. Monteer de rode wijnsaus beetje bij beetje met de koude klontjes boter. Hierdoor zal de saus lichtjes binden en ontstaat een luchtige en licht schuimende saus. Breng de saus nu niet meer aan de kook.
- Giet de gekonfijte knoflook af en roer de teentjes door de saus.
