De tournedos wordt gesneden uit de ossenhaas, ook wel de filet genoemd en is één van de meest zachte en malse stukjes vlees.
De exclusiviteit komt met name doordat ieder rund maar twee relatief kleine hazen heeft en je alleen uit het dikste middengedeelte van die haas de tournedos kunt snijden.
Snijd je er geen tournedos’ van, maar blijft het één heel stuk, dan spreken we over de chateaubriand. Het voorste stuk en het puntje van de haas wordt vaak versneden tot zogenaamde ossenhaaspuntjes.
Om de perfect ronde vorm van de tournedos te behouden tijdens het bakken, is het slim om het vlees met keukentouw op te binden.
In dit recept combineren we de tournedos met een rode wijnsaus. Bij een biefstuk met veel smaak hoort een saus met veel diepgang. Deze rode wijnsaus heeft dat al van zichzelf en wordt helemaal spannend door de gekonfijte knoflookteentjes.
Klassiek gebakken tournedos met een rode wijnsaus met gekonfijte knoflooktenen
Ingrediënten
- 4 stuks tournedos van ongeveer 150 gram
- 6 takjes tijm
- 4 teentjes knoflook
- scheutje zonnebloemolie
- 50 gram roomboter
- 2 dl rode wijnsaus met gekonfijte knoflooktenen zie recept
- 8 stukjes keukentouw
- peper versgemalen
- fleur de sel
Instructies
- Haal de tournedos ongeveer 20 minuten voordat je het gaat bakken uit de koelkast. Bind de tournedos rondom op met 2 stukjes keukentouw. Hierdoor houdt het tijdens het bakken de typische vorm en bak het gelijkmatig.
- Kruid rijkelijk met versgemalen peper en fleur de sel.
- Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een passende koekenpan en bak de tournedos er gedurende 2 minuten stevig in aan. Draai het vlees om en bak de andere kant eveneens 2 minuten.
- Voeg de roomboter, de tijm en de ongepelde knoflook toe en leg de tournedos op de zijkanten, zodat deze goed kunnen kleuren. Draai het vlees telkens een beetje, zodat het gelijkmatig kleurt.
- Leg de tournedos terug op de platte kant en laat op beide platte kanten nog 2 minuten per kant bakken. Lepel er continu de boter met de smaakmakers overheen.
- Neem het vlees uit de pan, pak luchtig in met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Verwarm ondertussen de rode wijnsaus.
- Neem de tournedos uit de folie, knip er het keukentouw af en snijd eventueel eenmaal doormidden. Dresseer op een bord en lepel er de rode wijnsaus met enkele gekonfijte knoflooktenen overheen.
