De chateaubriand is het dikke middengedeelte van de ossenhaas of runderhaas. Zou je dit luxe stuk vlees portioneren, dan heb je het over tournedos.
Het woord runderhaas en ossenhaas wordt vaak door elkaar gehaald, maar is niet helemaal hetzelfde. Een os is namelijk een gecastreerde stier, dat heeft twee redenen.
Allereerst zijn de stieren (ossen) dan veel gemakkelijker in de omgang en doordat ze eenmaal gecastreerd langzamer groeien, worden de spieren groter en meer gemarmerd. En dat is precies dat mooie luxe stuk vlees dat we vandaag op de barbecue gaan bereiden.
We serveren het vlees met een Mexicaanse tomatensalsa. Deze salsa van rijpe tomaten met verse kruiden, jalapenopeper en limoen is een perfecte begeleider van stoere stukken gegrild vlees van de barbecue.
Grilled Chateaubriand with grilled tomato and Mexican tomato salsa
Ingrediënten
- 1 chateaubriand 800-1.000 grams
- 4 tbsp barbecue rub
- 8 ripe tomatoes
- 8 tbsp Mexican tomato salsa see recipe above
- splash of olive oil
- freshly ground pepper
- fleur de sel
Instructies
- Take the chateaubriand out of the fridge about half an hour before cooking it, pat the meat dry and sprinkle generously with your favorite barbecue rub. Press the rub well into the meat and season with fleur de sel. Check in advance whether your rub does not already contain a lot of salt, otherwise you don’t need to salt the meat before cooking.
- Preheat the barbecue with a direct zone of approximately 180 degrees and an indirect zone of 120 degrees.
- Place the chateaubriand on the direct zone and grill firmly. Turn the meat a little at a time so that all sides are grilled evenly. Once the chateaubriand has been nicely grilled on all sides, place it above the indirect zone.
- Insert a core thermometer into the thickest part of the chateaubriand and set it to 46 degrees for a nice red result. The meat will continue to cook slightly when you remove it from the grill. If you prefer medium-rare, continue cooking to a temperature of 52 degrees.
- Remove the meat from the grid when it has reached the desired core temperature. Lightly wrap it with aluminum foil and let it rest for about 5-10 minutes.
- While grilling, cut the tops off the tomatoes, drizzle lightly with olive oil and sprinkle it with barbecue rub. Place the tomatoes in an ovenproof dish and place over the indirect zone of the barbecue. Let them roast for about 15 minutes.
- Remove the chateaubriand from the foil, cut into nice slices and season with freshly ground pepper and fleur de sel.
- Serve on a large platter and add the grilled tomatoes on top. Add some of the salsa and serve the rest separately.
