De chateaubriand is het dikke middengedeelte van de ossenhaas of runderhaas. Zou je dit luxe stuk vlees portioneren, dan heb je het over tournedos.
Het woord runderhaas en ossenhaas wordt vaak door elkaar gehaald, maar is niet helemaal hetzelfde. Een os is namelijk een gecastreerde stier, dat heeft twee redenen.
Allereerst zijn de stieren (ossen) dan veel gemakkelijker in de omgang en doordat ze eenmaal gecastreerd langzamer groeien, worden de spieren groter en meer gemarmerd. En dat is precies dat mooie luxe stuk vlees dat we vandaag op de barbecue gaan bereiden.
We serveren het vlees met een Mexicaanse tomatensalsa. Deze salsa van rijpe tomaten met verse kruiden, jalapenopeper en limoen is een perfecte begeleider van stoere stukken gegrild vlees van de barbecue.
Chateaubriand van de bbq met gegrilde tomaat en Mexicaanse tomatensalsa
Ingrediënten
- 1 chateaubriand van ongeveer 800-1.000 gram
- 4 flinke eetlepel barbecuerub
- 8 rijpe tomaten
- 8 el Mexicaanse tomatensalsa bekijk recept
- scheutje olijfolie
- zwarte peper versgemalen
- fleur de sel
Instructies
- Neem de chauteaubriand ongeveer een half uur voor de bereiding uit de koelkast, dep het vlees goed droog en bestrooi rondom rijkelijk met je favoriete barbecuerub. Druk de rub goed in het vlees en kruid nog extra met fleur de sel. Controleer van tevoren goed of je rub niet al veel zout bevat, anders hoef je het vlees niet voor de bereiding te zouten.
- Verwarm de barbecue voor met een directe zone van ongeveer 180 graden en een indirecte zone van 120 graden.
- Leg de chateaubriand op de directe zone en grill stevig aan. Draai het vlees telkens een beetje, zodat alle kanten gelijkmatig worden gegrild. Leg de chateaubriand, zodra deze rondom mooi is gegrild, boven de indirecte zone.
- Steek een kernthermometer in het dikste stuk van de chateaubriand en stel deze in op 46 graden voor een mooi rood resultaat. Het vlees zal nog iets doorgaren als je het van de barbecue haalt, dus vandaar deze iets lagere temperatuur. Wil je het liever medium-rare hebben, gaar dan door tot een temperatuur van 52 graden.
- Neem het vlees van het rooster als het de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt. Pak het luchtig in met aluminiumfolie en laat ongeveer 5-10 minuten rusten.
- Snijd tijdens het grillen het kapje van de tomaten, besprenkel lichtjes met olijfolie en bestrooi de bovenkant met barbecuerub. Leg de tomaten in een vuurvaste schaal en plaats boven de indirecte zone van de barbecue. Laat ongeveer 15 minuten roosteren.
- Neem de chateaubriand uit de folie, snijd in mooie tranches en kruid na met versgemalen peper en fleur de sel.
- Serveer op een grote schaal of plank en leg er de gegrilde tomaten bij. Lepel er een beetje van de salsa overheen en serveer er de rest apart bij.
