Van alle steaks spreekt de tomahawk het meest tot de verbeelding. Dat komt zeer zeker door het lange bot dat nog aan het vlees zit.
Dat verklaart namelijk ook de naam, een tomahawk is een korte bijl in het engels en met wat fantasie kun je dat er ook in zien. Het vlees van deze steak is in feite de ribeye, maar dan dus met het bot er nog aan.
In dit recept wrijven we de tomahawk eerst in met een dry rub. Kies daarvoor je favoriete rub of bekijk onze basis bbq rub. De tomahawk serveren we verder met een zelfgemaakte bearnaisesaus en gegrilde little gems.
Deze saus is één van dé klassiekers uit de Franse keuken en is in onze ogen de perfecte begeleider van een mooi stuk vlees van de barbecue of bij een lekkere visbereiding.
Een beetje tomahawk weegt al gauw 1.000 gram en is dus zeker voldoende voor 4 personen.
Om deze perfect te kunnen grillen, is een kernthermometer onontbeerlijk, alleen dan weet je zeker dat de cuisson perfect is na het grillen op de barbecue.
Bereid de barbecue zo voor dat je een directe en een indirecte zone hebt. Je kunt het vlees dan eerst voorzien van een lekkere korst en een grillmotief om het vervolgens langzaam door te laten garen tot de gewenste gaarheid.
Tomahawk van de bbq met béarnaisesaus en gegrilde little gem
Ingrediënten
- 1 tomahawk van ongeveer 1.000 gram
- 3 flinke el barbecuerub
- 2 st little gems
- scheutje olijfolie
- 2 dl béarnaisesaus recept
- scheutje zonnebloemolie
- peper versgemalen
- fleur de sel
Instructies
- Neem de tomahawk ongeveer een half uur voor de bereiding uit de koelkast, dep het vlees goed droog en bestrooi rondom rijkelijk met je favoriete barbecuerub. Druk de rub goed in het vlees en kruid nog extra met fleur de sel. Controleer van tevoren goed of je rub niet al veel zout bevat, anders hoef je het vlees niet voor de bereiding te zouten.
- Verwarm de barbecue voor met een directe zone van ongeveer 180 graden en een indirecte zone van 120 graden.
- Leg de tomahawk op de directe zone en laat 3 minuten goed grillen op hoge temperatuur, draai het vlees een kwartslag en grill nog een keer drie minuten. Controleer of er een mooie grillpatroon is ontstaan en draai het vlees om.
- Grill de andere kant eveneens 2 x 3 minuten en leg de tomahawk vervolgens op de indirecte zone, zodat het op een relatief lage temperatuur rustig door kan garen. Steek een kernthermometer in het vlees en stel deze in op 46 graden voor een mooi rood resultaat. Het vlees zal nog iets doorgaren als je het van de barbecue haalt, dus vandaar deze iets lagere temperatuur. Wil je het liever medium-rare hebben, gaar dan door tot een temperatuur van 52 graden.
- Neem het vlees van het rooster, pak het luchtig in met aluminiumfolie en laat ongeveer 5-10 minuten rusten.
- Haal tijdens het grillen de minder mooie buitenste bladeren van de little gem en snijd ze in de lengte doormidden. Laat de harde onderkant nu nog zitten, anders valt de sla helemaal uit elkaar.
- Kruid de sla met een beetje barbecuerub en besprenkel met zonnebloemolie. Leg ze met de gesneden kant op het rooster boven de directe zone en laat gedurende 5 minuten grillen. Het mag goed kleuren. Neem van het rooster, snijd in de lengte doormidden en snijd er de harde onderkant af.
- Snijd het vlees van de tomahawk langs het bot af en snijd in mooie tranches. Kruid het na met versgemalen peper en fleur de sel en serveer op een plank met de gegrilde sla en de bearnaisesaus.
