Dat eendenborst en sinaasappel een goede combinatie is, is al langer bekend. Zo is Canard a l’orange al sinds jaar en dag een bekend recept. Wij hebben een oosters tintje aan het traditionele recept gegeven en hebben de eendenborst voorzien van een glanzend oosters sinaasappelglazuur.
Van de bbq
Wij hebben deze eendenborst op de barbecue bereid. We hebben het eerst een paar minuten direct boven het vuur gegrild. Vervolgens bestrijken we de eendenborst met sinaasappelglazuur. Tenslotte garen we het indirect tot een kerntemperatuur van max 65 ℃.
Eendenborst met sinaasappelglazuur
Deze eendeborst grillen we eerst aan beide zijden op de barbecue. Vervolgens lakken we het met een sinaasappelglazuur en laten we het indirect tot de juiste kerntemperatuur garen.
Porties: personen
Opslaan
Video
Ingrediënten
- 2 eendenborsten
- 1 dl sojasaus
- 1 dl sinaasappelsap vers geperst
- 80 ml honing
- 3 el sesamolie
- 5 reepjes sinaasappelschil
- 3 teentjes knoflook
- 3 lenteuien
- 3 plakken gember geschild
- 1 kaneelstokje
- 1 steranijs
Instructies
Voor de sinaasappelglazuur
- Snijd de gember in dunne plakjes. Kneus de plakjes door er met het lemmet van een mes op te drukken.
- Snijd het witte gedeelte van de lente-ui af. Het groene kan je gebruiken als garnering.
- Snijd 5 dunne reepjes sinaasappelschil.
- Kneus de knoflook met het lemmet van een mes.
- Verhit een steelpan op het vuur en voeg alle ingrediënten toe. Laat de glazuur indikken op laag tot matig vuur. Dit duurt c.a 15-20 min. Blijf tussentijds af en toe roeren. De glazuur is klaar wanneer het wat is ingedikt en afgekoeld wat stroperig wordt.
Eendenborst op de bbq
- Haal de eendenborst uit de verpakking en dep het droog met een stuk keukenpapier.
- Snijd de vetkant van de eendenborst met een ruitpatroon in. Probeer hierbij te voorkomen om in het vlees te snijden.
- Bereid de barbecue voor op direct grillen en houd een temperatuur van c.a 250 ℃ aan.
- Grill de eendenborst 2 minuten aan beide zijden. Draai het vlees na 1 minuut een kwartslag om een mooi grill patroon te krijgen.
- Haal de eendenborst van de barbecue af. Bestrijk de sinaasappelglazuur met een kwastje over het vlees.
- Bereid de barbecue voor op indirect grillen en houd een werktemperatuur aan van ongeveer 120 ℃. Gaar de eendenborst tot een kerntemperatuur van maximaal 65 ℃.
- Haal de eendenborst van de barbecue en laat het 5 minuten onder aluminiumfolie rusten.
- Snijd de eendenborst aan en voeg naar smaak peper, zout of nog wat resterend glazuur toe. Bestrooi de eend met het groene gedeelte (in ringen gesneden) van de lenteui.
