De bovenbil komt van de achtervoet van het rund. Het bestaat eigenlijk uit meerdere delen, waaronder: het vastdeel, de deksel en de kogel.
Van het vastdeel wordt de Hollandse biefstuk gesneden, van de deksel wordt rollade gemaakt en de kogel gaat over de toonbank als kogelbiefstuk.
Het recept hieronder is gemaakt van het vastdeel van de bovenbil. Het is een vrij mager stuk vlees dat weinig vet bevat en erg mals is.
De bereiding
Hoewel dit stuk vlees zich prima leent voor een snelle bereiding op hoge temperaturen geven wij er een andere twist aan. Een Aziatische twist.
We smeren het vlees eerst in met een Aziatische dry rub. Daarvoor doen we eerst een kleine beetje sesamolie op het vlees. Voor uiteraard de smaak, maar hierdoor blijft de rub ook goed plakken.
Vervolgens laten we het vlees indirect garen op de barbecue tot een kerntemperatuur van 50 °C.
Tijdens het rusten van vlees maken we de sambalrelish. Hiervoor kun je verschillende soorten sambal gebruiken. Zelf vinden wij badjak hier lekker bij.
Trancheer tenslotte het vlees en giet de relish over de plakjes.
Bovenbil met Aziatische kruiden en een sambalrelish
Ingrediënten
- 600 gr bovenbil
- sesamolie
Aziatische dry rub
- 5 el bastardsuiker
- 4 el zeezout
- 3 el zwarte peper
- 2 el Chinees vijfkruidenpoeder
- 1 el uienpoeder
Sambalrelish
- 30 gr boter
- 2 teentjes knoflook
- 1 el sambal badjak
- 1 tl kurkuma gemalen
- 1 tl gember gemalen
- 1 tl ketoembar gemalen
Instructies
- Maak de barbecue gereed voor indirect grillen. Houd een temperatuur aan van ongeveer 130 °C.
- Doen alle ingrediënten voor de Aziatische dry rub in een kom en meng het geheel goed door elkaar.
- Dep de bovenbil met keukenpapier droog. Doe een kleine scheutje sesamolie op het vlees en wrijft dit goed uit. Wrijf vervolgens alle kanten van het vlees goed in met de dry rub.
- Leg het vlees op het rooster van de barbecue. Het vlees is klaar bij een kerntemperatuur van 50 °C.
- Haal het vlees van de barbecue en laat het losjes afgedekt onder aluminiumfolie 7 minuten rusten. Hierdoor kunnen de vleessappen zich goed verdelen in het vlees.
- Zet ondertussen een koekenpan op hoog vuur en laat de boter smelten. Draai het vuur naar matig vuur en fruit de knoflook. Voeg vervolgens de sambal, kurkuma, gember en ketoembar toe. Laat het geheel kort op laag vuur staan. Roer ondertussen goed door.
- Snijd het vlees in kleine plakjes en strooi de sambalrelish over de plakjes.
