Beef teriyaki is een populair Japans gerecht dat dun gesneden rundvlees bevat. Het vlees wordt gemarineerd, vervolgens gegrild of roergebakken tot het mals en smaakvol is.
De term “teriyaki” verwijst naar de kooktechniek en saus die in het gerecht worden gebruikt. “Teri” betekent glanzend, en “yaki” betekent gegrild of geroosterd. Het glanzende uiterlijk van het gerecht komt voort uit de karamellisatie van de teriyaki saus tijdens het koken.
Dit is hoe beef teriyaki doorgaans wordt bereid:
- Marinade: Dunne plakjes rundvlees, vaak gemaakt van stukken zoals biefstuk of ossenhaas, worden gemarineerd in een mengsel van sojasaus, sake (Japanse rijstwijn), mirin (een zoete rijstwijn), suiker en soms andere ingrediënten zoals knoflook en gember. Deze marinade geeft het vlees een zoete en hartige smaak.
- Bakken: Nadat het vlees gedurende een bepaalde tijd is gemarineerd (meestal ongeveer 30 minuten tot een uur), wordt het vlees gebakken. Het kan worden gegrild, geroosterd, gebakken in de pan of roergebakken. Ook kun je het gemarineerde vlees aan stokjes rijgen voor de barbecue.
- Teriyaki saus: Terwijl het vlees wordt gebakken, wordt de overgebleven marinade vaak gekookt om een dikke, glanzende saus te creëren. Deze saus wordt vervolgens over het gebakken vlees gedruppeld, waardoor het een glanzende glazuur krijgt en extra smaak toevoegt.
- Serveren: Beef teriyaki wordt vaak geserveerd met witte rijst en groenten. Het kan worden gegarneerd met sesamzaadjes of fijngehakte lente-uitjes voor extra textuur en smaak.
Beef teriyaki staat bekend om zijn heerlijke combinatie van zoete en hartige smaken, en het is een populaire keuze in Japanse restaurants over de hele wereld. Het is een veelzijdig gerecht dat ook met kip of zeevruchten in plaats van rundvlees kan worden gemaakt, afhankelijk van je voorkeur.
Ossenhaaspuntjes
In dit gerecht gebruiken we ossenhaaspuntjes. De ossenhaas is het meest luxe stukje rundvlees dat er bestaat. Hieruit worden de tournedos gesneden. Aangezien de slager perfecte tournedos’ van hetzelfde gewicht wil hebben, heeft hij ook zogenaamd snijverlies. Dat zijn dus de ossenhaaspuntjes.
Het zijn dus “afsnijdsels” van de meest luxe biefstukken, deze wil je zo kort mogelijk bakken zodat het perfect mals blijft. Koop je ossenhaaspuntjes wel altijd bij een betrouwbare slager en zorg dat ze ongemarineerd zijn, anders zou het weleens kunnen dat je teveel betaald voor een ander stukje vlees.
Beef teriyaki met rijst en groenten
Ingrediënten
- 500 gram ossenhaaspuntjes
- 2 el sesamolie
- 2 el rijstazijn
- 4 el sojasaus
- 1 el bruine basterdsuiker
- ¼ rode peper
- 1 teentje knoflook
- 1 cm verse gember
- 300 gram basmatirijst
- 4 st. bokchoi
- scheutje zonnebloemolie
Instructies
- Meng in een kom de sesamolie met de rijstazijn en de sojasaus. Voeg de bruine basterdsuiker toe en roer tot deze is opgelost.
- Maak de gember en de knoflook schoon en snijd ragfijn. Snijd de rode peper eveneens ragfijn. Voeg toe aan de sojasaus en roer door. Doe de ossenhaaspuntjes in deze marinade en laat minimaal 60 minuten marineren. Dit mag ook enkele uren of als je wilt een hele nacht.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim kokend water. Giet af en laat afgedekt nog even uitwasemen.
- Was de bokchoi, snijd in de lengte doormidden en rooster kort in een druppeltje olie tot het begint te kleuren. Voeg enkele eetlepels van de marinade van het vlees toe en laat reduceren tot het vocht vrijwel verdampt is. Neem uit de pan en houd apart.
- Schep het vlees uit de marinade en dep nog wat meer droog met een stukje keukenpapier. Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een anti-aanbakpan en bak het vlees op hoge temperatuur rondom snel bruin. Blus af met een beetje van de marinade en laat iets inkoken. Reken hiervoor in totaal niet meer dan 5 minuten.
- Dresseer de rijst in kommen en verdeel er de gebakken ossenhaaspuntjes met de ingekookte marinade overheen. Serveer er de gebakken bokchoi bij en garneer eventueel met fijngesneden bosui en enkele plakjes rode peper.
