Of je nu een doorgewinterde chef bent of een beginnende keukenliefhebber, dit forelrecept is gemakkelijk te bereiden en zorgt gegarandeerd voor een verfijnde maaltijd die je gasten versteld zal doen staan.
Forel is een verzamelnaam voor verschillende soorten vis die behoren tot de familie Salmonidae. Er zijn vele soorten forel, zoals regenboogforel, bruine forel, beekforel en meer.
Forel gedijt voornamelijk in koude, heldere zoetwaterstromen en -meren over de hele wereld. Ze zijn vaak te vinden in bergachtige gebieden waar het water koel en zuurstofrijk is.
Daarnaast is forel een uitstekende bron van eiwitten en bevat omega-3-vetzuren die gunstig zijn voor het hart en de hersenfunctie.
In de oven gebakken forel met een amandelkorst
Porties: personen
Opslaan
Ingrediënten
- 4 hele forellen (zonder ingewanden)
- 50 gram roomboter zacht
- 1 bosje bladpeterselie
- 200 gram amandelschaafsel
- 100 gram panko (of paneermeel)
- 3 teentjes knoflook
- 1 citroen
- 1 bos bospeen
- 2 el honing
- 800 gram bistrokrieltjes met schil
- olijfolie
- zwarte peper versgemalen
- zout
Instructies
- Verwarm de oven op 200˚C
- Spoel de forel goed schoon, ook aan de binnenkant en snijd er de vinnen af. Dep heel goed droog met keukenpapier en leg op een bakplaat die bekleed is met bakpapier. Kruid beide kanten met peper en zout. Vul de vis met twee halve schijfjes citroen en een takje peterselie. Snijd de rest van de peterselie ragfijn.
- Meng de boter met het amandelschaafsel, de panko en de helft van de peterselie. Pers de teentjes knoflook en voeg toe, samen met wat rasp van de citroen. Kneed goed door en breng op smaak met peper en zout.
- Leg de forellen naast elkaar op een bakplaat en verdeel er het mengsel overheen. Druk iets aan en bestrooi eventueel nog met wat extra amandelschaafsel.
- Schil de bospeen met een dunschiller, spoel goed af en snijd dikkere exemplaren doormidden of in vieren. Leg op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, de honing, peper en zout. meng door elkaar. Plaats in de voorverwarmde oven en laat 15 minuten roosteren.
- Kook ondertussen de krieltjes gaar in ruim gezouten water. Giet af en laat goed uitwasemen. Stamp de krieltjes grof met een vork en kruid met versgemalen peper. Houd warm onder een deksel.
- Verlaag de temperatuur van de oven naar 150˚C en plaats de vis ongeveer 20 minuten in het midden van de oven.
- Dresseer de forellen op een schaal er leg er de gestampte krieltjes en de bospeen langs. Meng de rest van de gesneden peterselie door de braadboter die is vrijgekomen op de bakplaat en lepel het over de groente. Serveer met een schijfje citroen.
