Ratatouille is een klassiek Frans boerengerecht dat zijn oorsprong vindt in de Provence. Een stoofpot van in kleine stukjes gesneden courgette, aubergine, tomaat, paprika, ui en verse kruiden.
In de gelijknamige Disney film kookt de rat Remy samen met chefkok Alfredo Linguini de perfecte ratatouille voor recensent Anton Ego. We zien dat er in de film geen blokjes worden gesneden, maar perfecte gelijkmatige plakjes van de groenten die dakpansgewijs worden neergelegd.
Na enig onderzoek komen we erachter dat niemand minder dan driesterrenchef Thomas Keller het recept voor deze film heeft gecreëerd, geïnspireerd op de “Confit Byaldi” van de Franse chef Michel Guérard.
De paprika in deze variant kan je natuurlijk niet zo mooi stapelen, vandaar dat we deze roosteren en samen met tomaat in kleine blokjes onder de andere groenten verstoppen. Het is flink wat werk om de perfecte ratatouille te maken, maar je steelt er wel de show mee.
Ratatouille is een veelzijdig gerecht dat als bijgerecht, hoofdgerecht of zelfs als vulling voor omeletten of pannenkoeken kan worden geserveerd.
Het wordt vaak gegeten in de zomer wanneer de belangrijkste groenten in het seizoen zijn, maar het kan prima het hele jaar door worden bereid. Hoewel er traditionele recepten zijn voor ratatouille, bestaan er variaties en kun je je eigen draai aan het gerecht geven.
Recepten met ratatouille
Ratatouille
Ingrediënten
- 10 rijpe pruimtomaten
- 2 rode paprika’s
- 5 teentjes knoflook gesnipperd
- 1 grote ui gesnipperd
- 3 takjes rozemarijn
- 5 takjes tijm
- 3 blaadjes laurier
- 1 courgette groen
- 1 courgette geel
- 1 aubergine
- 3 el rode wijnazijn
- olijfolie
- black peper versgemalen
- fleur de sel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 150˚C.
- Prik een vleesvork in de paprika en rooster deze boven een gasvlam tot de buitenkant helemaal zwart is geworden. Doe dit ook met de andere paprika. Wrijf er met een mesje onder de kraan de schil af en tot het schilletje helemaal is verdwenen. Snijd doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Breng in een ruime pan met water aan de kook. Snijd de tomaten kruislings in en snijd er het kroontje uit. Dompel 5 tomaten 1 voor 1 25 seconden in het water en schep vervolgens direct in ijskoud water. haal er met een scherp mesje het schilletje af. Snijd de tomaten in vieren en snijd er de zaadlijsten uit. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Ris de tijm en de rozemarijn. Fruit in een beetje olijfolie de ui met de helft van de knoflook tot het glazig is. Voeg er de helft van de tijm en de rozemarijn en de laurier aan toe. Zweet nog kort en voeg dan de paprika en de tomaat toe. Laat nog 4 minuten fruiten.
- Snijd op de mandoline de courgettes en de aubergine in dunne plakjes. Snij de rest van de tomaten eveneens in dunne plakken.
- Schep het paprikamengsel in een ronde ovenschaal en strijk glad. Bewaar twee grote eetlepels van dit mengsel. Leg dakpansgewijs om en om een plakje tomaat, groene courgette, gele courgette en aubergine op het mengsel. Maak op deze manier een mooie patroon. Herhaal dit totdat er een mooi patroon ontstaat. Meng de achtergehouden kruiden en knoflook met een flinke scheut olijfolie, peper en fleur de sel en bestrijk er de groente mee. Dek de schaal af met aluminiumfolie en plaats 60 minuten in de voorverwarmde oven.
- Neem de folie weg, bestrijk nogmaals met de kruidenolie en plaats de ratatouille nog 8 minuten onder de grill van de oven zodat ze extra kleuren.
- Meng de overgebleven kruidenolie met het paprikamengsel en de rode wijnazijn. Lepel vlak voor het serveren over de ratatouille.
