In dit recept bereiden we de lamskotelet in de oven. We serveren het met zelfgemaakte ratatouille en een honing-tijmsaus.
Voor deze lamskoteletten gebruiken we het hele lamsrack. Het mooiste stukje vlees van het lam dat uit de rug wordt gesneden.
Dit stuk wordt ook wel een frenched rack genoemd, dat betekent dat de botjes vrij gemaakt zijn, al het vlees en vet is er van tussen gesneden. Dit zorgt voor een mooie presentatie. Je slager kan dit voor je doen, maar met wat tijd en aandacht is het ook goed zelf te doen.
Vaak zit er nog wat vlies om het bot en op het vlees, als je dit eraf snijdt en de botjes goed schoonmaakt, presenteer je een pareltje op bord met vlees dat smelt op de tong.
Een lamskotelet wordt gesneden van de ribben van een lam. Het is een populair stuk vlees in veel keukens over de hele wereld vanwege de malse textuur en de smaakvolle, sappige eigenschappen. Lamskoteletten zijn meestal klein en worden individueel gesneden, meestal met een beetje bot eraan.
Ze kunnen op verschillende manieren worden bereid, zoals grillen, bakken, roosteren of braden. Lamskoteletten zijn geliefd om hun sappigheid en de kenmerkende smaak van lamsvlees, die zowel hartig als subtiel kan zijn, afhankelijk van hoe ze worden bereid en gekruid.
Bekijk hieronder het recept.
Lamskotelet met ratatouille en honing-tijmsaus
Ingrediënten
Instructies
- Krab met behulp van een klein mesje de laatste restjes vlees van ieder botje van het lamsrack en snijd er ook alle vliesjes af. Je kunt zelfs met een schoon (en niet eerder gebruikt) staalsponsje de allerlaatste de restjes van de botjes krabben, zodat je echt perfect schone botjes krijgt. Laat wel een klein reepje vet onderaan de botjes (net voordat het vlees begint zitten), dit zal wegsmelten tijdens de bereiding, maar daardoor wel extra smaak afgeven.
- Snijd eventueel vliesjes met een dun en scherp mes zo dun mogelijk van het vlees. Kruid het vlees rijkelijk met versgemalen peper en fleur de sel.
- Verwarm de oven voor op 140 graden.
- Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een ovenvaste braadpan en bak de lamsrack op de vleeskant stevig aan in de olie. Draai het vlees om en zet het vuur iets lager. Voeg de roomboter, de tijm, de rozemarijn en de ongepelde knoflook toe en blijf gedurende 5 minuten bedruipen met de braadboter. Steek een kernthermometer in het dikste gedeelte van het vlees en plaats het geheel in de voorverwarmde oven.
- Laat het vlees, onder regelmatig bedruipen, rustig doorgaren tot een kerntemperatuur van 50˚C. Neem uit de oven en leg op een rooster. Laat ongeveer 8 minuten rusten en snijd er dan mooie koteletten van.
- Serveer op een schaal met de ratatouille en serveer er de saus apart bij.
