De inside skirt steak is een term die je in Nederland niet heel veel tegenkomt. Vraag het echter aan een liefhebber van de Amerikaanse barbecue en hij zal je vertellen dat dit een prachtig stukje werkvlees is dat je zeker eens moet proberen.
Het wordt gesneden uit de vang, dat is het dunne gedeelte dat van de ribben naar de onderbuik van een rund loopt. Hieruit worden bijvoorbeeld ook de bavette, de flank steak en ja, de outside skirt steak gesneden.
Het is vlees met een grove draad die heel krot geroosterd hoeft te worden en zeer goed op de draad gesneden moet worden na het bereiden. We gebruiken het als basis voor onze taco’s met carne asada. Dit wil niet meer zeggen dan geroosterd vlees op z’n Spaans.
Taco’s met Carne Asada van Inside Skirt
Heerlijk geroosterd vlees (carna asade) op taco's met een zelfgemaakte salsa.
Porties: personen
Opslaan
Ingrediënten
Instructies
- Haal het vlees op tijd uit de koelkast en dep goed droog.
- Meng het paprikapoeder met de cayennepeper en het komijnzaad en wrijf er aan beide kanten de steak mee in. Kruid rijkelijk met fleur de sel.
- Verwarm een klein beetje zonnebloemolie in een anti-aanbakpan en rooster er de inside skirt steak aan beide kanten in tot het mooie gekleurd is. Reken (afhankelijk van de dikte) op ongeveer 3,5 minuut per kant. Neem uit de pan en laat even rusten.
- Snijd de little gem in reepjes en maak lichtjes aan met het inmaakvocht van de rode uien.
- Warm de maistortilla’s kort op in de magnetron en rooster ze kort aan beide kanten in een droge bakpan.
- Beleg iedere tortilla met een beetje gesneden sla. Snijd het vlees tegen de draad in en dunne plakjes en verdeel over de taco’s. Schep er wat uitgelekte rode ui op en lepel er tenslotte de salsa bij.
