Porchetta uit de oven

Als je aan ons vraagt wat het favoriete stukje vlees is en daarbij ook de meest favoriete bereiding, dan hoeven we niet lang na te denken: buikspek en porchetta.

Porchetta is de Italiaanse naam voor opgerold buikspek dat heerlijk gekruid is met onder andere salie, venkelzaad en citroenschil. Als je de bereiding goed uitvoert krijg je het sappige varkensvlees met aan de buitenkant een mega krokante korst die de Britten crackling noemen.

Om dit te bereiken, delen we hiervoor de twee grote geheimen: baking soda en altijd buikspek met zwoerd gebruiken. Zonder dat zwoerd zul je nooit die krokante korst krijgen. Het baking soda zorgt ervoor dat het zwoerd wat verder uitdroogt waardoor het nog krokanter wordt.

Het is even wat werk, maar als je het onder de knie hebt, verzekeren wij je dat je een nieuwe favoriet aan je repertoire hebt toegevoegd.