Porchetta uit de oven

Porchetta uit de oven

Als je aan ons vraagt wat het favoriete stukje vlees is en daarbij ook de meest favoriete bereiding, dan hoeven we niet lang na te denken: buikspek en porchetta.

Ingrediënten voor porchetta
Ingrediënten voor porchetta

Porchetta is de Italiaanse naam voor opgerold buikspek dat heerlijk gekruid is met onder andere salie, venkelzaad en citroenschil. Als je de bereiding goed uitvoert krijg je het sappige varkensvlees met aan de buitenkant een mega krokante korst die de Britten crackling noemen.

Zwoerd bestrijken met zout
Zwoerd bestrijken met baking soda en zout

Om dit te bereiken, delen we hiervoor de twee grote geheimen: baking soda en altijd buikspek met zwoerd gebruiken. Zonder dat zwoerd zul je nooit die krokante korst krijgen. Het baking soda zorgt ervoor dat het zwoerd wat verder uitdroogt waardoor het nog krokanter wordt.

Buikspek insmeren met de marinade
Buikspek insmeren met de marinade

Het is even wat werk, maar als je het onder de knie hebt, verzekeren wij je dat je een nieuwe favoriet aan je repertoire hebt toegevoegd.

Buikspek opbinden
Buikspek opbinden
Geen beoordelingen

Porchetta uit de oven

Een heerlijke krokante porchetta met kruiden uit de oven.
Voorbereidingstijd15 minuten
Kooktijd2 uur 30 minuten
Rusttijd12 uur
Porties: 10 personen
Auteur: Cultiviz
Opslaan

Ingrediënten

  • 2 kg buikspek met zwoerd
  • 2 flinke el baking soda
  • zeezout grof
  • 1 bosje Italiaanse kruiden salie, tijm, rozemarijn, oregano
  • 6 teentjes knoflook
  • 2 el venkelzaad
  • 1 sinaasappel
  • olijfolie
  • peper versgemalen
  • zout

Instructies

  • Leg het buikspek met de zwoerdkant naar boven in een ovenschaal. Prik met een vleesvork zoveel mogelijk gaatjes in het zwoerd. Probeer echter om niet dieper te prikken dan het zwoerd zelf, dus niet in het vlees prikken. Neem hiervoor ruim de tijd.
    Gaatjes prikken in het buikspek
  • Bestrooi het zwoerd met de baking soda en zorg dat het goed verdeeld is.
    Baking soda over het buikspek
  • Bestrooi het buikspek nu met een flinke laag grof zeezout en zet onafgedekt een nacht in de koelkast.
    Buikspek insmeren met zout
  • Wrijf er de volgende dag het zout en de baking soda af. Spoel het vlees goed af onder de kraan en dep volledig droog.
  • Ris de Italiaanse kruiden en doe samen met de schoongemaakte teentjes knoflook en een beetje olijfolie in de keukenmachine. Draai tot een puree.
  • Leg het buikspek met de vleeskant naar boven en smeer in met de kruidenpuree. Bestrooi met de helft van het venkelzaad en rasp en de schil van de sinaasappel overheen. Kruid tenslotte met versgemalen peper en zout.
    Buikspek insmeren met de marinade
  • Rol het vlees op met het zwoerd aan de buitenkant en bind stevig vast met keukentouw. Druppel er nog wat olie overheen.
  • Bestrooi nog met wat venkelzaad. Leg het buikspek op een rooster die op een ovenschaal ligt.
    Porchetta opbinden
  • Verwarm de oven voor op 225 graden. Plaats in de oven en laat 20 minuten roosteren. Draai het buikspek tussendoor eenmaal om.
  • Neem uit de oven, verlaag de temperatuur naar 150 graden. Pak het buikspek op het rooster in met aluminiumfolie en laat 1,5 uur roosteren.
  • Neem uit de oven, verwijder het folie en lepel er al het braadvocht overheen. Bestrooi met het achtergehouden venkelzaad en plaats op het rooster (en de ovenschaal) terug in de oven.
  • Laat nog ongeveer 15 minuten roosteren zodat het zwoerd perfecte krokant kan worden.
  • Laat ongeveer 5 minuten rusten. Verwijder het keukentouw en snijd in mooie plakken.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *