Stoofvlees kan je in principe maken van vele delen dooraderd vlees van het rund. Bij voorkeur gebruik je echter de betaalbare riblappen die lekker wat vet bevatten en redelijk grof gesneden mogen worden, zodat je echt nog vlees ziet zitten in je stoof.
Deze Vlaamse klassieker is gemaakt met Westmalle Dubbel, een donker bier wat het stoofvlees een diepe en volle smaak geeft. Vanzelfsprekend kan het ook gemaakt worden met een ander soort donker bier.
Door de uien goed te karamelliseren in de pan zorg je dat het scherpe van de ui verdwijnt en het zoete tevoorschijn komt. Tevens zorgt dit proces ook voor een mooie donkerbruine kleur en brengt de ui het bittere van het bier in balans.
We maken hem helemaal af met gebakken champignons, gebakken spekjes en zilveruitjes, het zogenaamde forèstière garnituur.
Liever een ander recept met stoofvlees?
Bekijk ook onze andere stoofvlees recepten met riblappen:
Vlaams stoofvlees met donker bier
Ingrediënten
- 1500 gram riblappen
- 3 grote uien
- klontje roomboter
- 4 el tarwebloem
- 4 laurierblaadjes
- 5 takjes tijm
- 75 cl Westmalle Dubbel
- 200 gram spekreepjes gerookt
- 250 gram champignons
- 150 gram zilveruitjes uitgelekt
- 5 takjes bladpeterselie fijngesneden
- zwarte peper versgemalen
- zout
Instructies
- Snijd de riblappen in grove blokken, dep goed droog en kruid rijkelijk met peper en zout.
- Verwarm in een ruime stoofpan een klontje roomboter en bak een gedeelte van het vlees stevig aan in de pan tot het goed kleurt. Voeg dan een tweede gedeelte toe en blijf zo telkens wat vlees toevoegen. Voeg je alles ineens toe, dan koelt de pan teveel af en gaat het vlees eerder koken dan bakken. Neem het vlees uit de pan.
- Maak de uien schoon en snijd in blokjes. Bak in dezelfde pan in het braadvocht van het vlees en voeg een extra klontje roomboter toe zodat het mooi kan karamelliseren. Laat de uien echt mooi bruin bakken.
- Voeg het vlees toe aan de uien, schep om en voeg de tarwebloem toe. Voeg de kruiden toe en blus af met het bier. Vul eventueel aan met een beetje water als het vlees nog niet onder staat.
- Breng aan de kook, draai het vuur lager of zet de pan op het kleinste pitje en dek af met een deksel. Laat zeer zachtjes stoven gedurende ongeveer 3 uur. Eventueel kun je de stoof ook garen in de oven van 140 graden.
- Neem de deksel van de pan en laat het vocht nog iets verder inkoken gedurende ongeveer 15 minuten. Het mag een dikke, gebonden saus worden.
- Snijd ondertussen de champignons in vieren en bak in een klontje roomboter bruin, voeg de spekjes en de zilveruitjes toe en bak lekker mee. Breng op smaak met peper en zout en de bladpeterselie. Roer het mengsel door het stoofvlees en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
