Er gaat niets boven heerlijk stoofvlees met dikke Belgische frieten en wat mayo, oftewel een patatje stoofvlees. Dit is een traditioneel stoofvlees recept met winterpeen, stroop, uien, knoflook en wat kruiden. Vier uurtjes later sudderen en het is watertanden.
We gaan in dit recept voor bruin bier. De zoete tonen van het bier combineren goed bij het vlees. De zuren in het bier breken het bindweefsel van het vlees af waardoor het lekker mals wordt. Het alcohol verdampt en de smaak trekt in het vlees.
Voeg het bier via de zijkant van de pan toe, zodat het warm bij het vlees komt. Van koud bier kan het vlees namelijk “schrikken”.
Gebruik voor een stoofgerechten altijd een pan met dikke bodem.
Liever een ander recept met stoofvlees?
Bekijk ook onze andere stoofvlees recepten met riblappen:
Patatje stoofvlees
Ingrediënten
Stoofvlees
- 1 kg riblappen
- 1 winterpeen in blokjes gesneden
- 2 uien fijngesneden
- 2 teentjes knoflook geperst
- 30 gr boter
- 3 el bloem
- 2 blaadjes laurier
- 4 kruidnagels
- 2 takjes tijm
- 3 el appelstroop
- 1 flesje Leffe Bruin
- 200 ml runderbouillon optioneel
Belgische friet
- 1 kg aardappelen groot en vastkokend
- zout
Instructies
Voor de stoof
- Snijd de riblappen in blokjes van van 4 cm en meng het met de bloem, zout en peper.
- Verhit de boter in een pan met dikke bodem. Voeg het vlees toe bak tot ze rondom bruin kleuren. Haal het vlees dan uit de pan en leg op een bord.
- Fruit de ui en knoflook in de pan.
- Voeg het vlees, de blokjes winterpeen, laurier, kruidnagel en tijm toe. Voeg vervolgens de stroop toe. Houd de pan iets gekanteld en giet het bier via de wand van de pan bij het vlees. Laat het geheel minimaal 2 uur, maar het liefst 4 uur, sudderen zonder deksel.
- Mocht het vlees te droog worden dan kun je een scheutje bouillon toevoegen.
Voor de Belgische frieten
- De keuze om de schil eraf te halen is persoonlijk. Voor echte Belgische frieten haal je de schil er inderdaad af.
- Snijd de zijkanten en de voor- en achterkant eraf, zodat het rechte aardappelen worden. Snijd ze vervolgens in dikke frieten.
- Was de aardappelen goed en maak ze droog met een theedoek of keukenpapier.
- Frituur ze 6 minuten op 140 °C. Laat ze afkoelen naar kamertemperatuur op keukenpapier. Als je ze later weer wilt gebruiken kun je ze na het afkoelen ook bewaren in de koelkast.
- Na het afkoelen bak je ze in 4 minuten af in de oven op 180 °C.
- Bestrooi ze met zout en serveer met het stoofvlees en wat mayonaise.
