De oosterburen staan er bekend om, maar de Japanners kunnen er ook wat van! Sterker nog, eigenlijk zijn ze nog lekkerder ook.
Tonkatsu is een Japanse schnitzel. De schnitzel wordt ingesmeerd met miso en vervolgens met bloem, ei en panko. Het wordt geserveerd met een heerlijke zoete- en pittige tonkatsu saus.
Voor het vlees kan kip of varken worden gebruikt. In dit recept gebruik ik varkensfiletlapjes, maar je kunt ook een varkenshaas gebruiken. De schnitzel wordt dan wat hoger.
Wat is tonkatsu?
Tonkatsu is een Japanse schnitzel die bestaat uit gepaneerde en gefrituurde varkensfilet en is heerlijk knapperig. Hij wordt vaak in plakjes geserveerd met tonkatsusaus, rijst en rauwe, fijngesnipperde kool.
Waar komt tonkatsu vandaan?
Dit Japanse gerecht is geïnspireerd door de westerse varkensschnitzel en het recept is al meer dan 120 jaar ongewijzigd gebleven. Het woord ton betekent ‘varken’ en katsu is een afkorting van katsuretu, afgeleid van het Engelse woord ‘cutlet’.
Hoe wordt tonkatsu bereid?
Tonkatsu wordt gepaneerd met panko, een paneermeel in Japanse stijl van zacht wit brood zonder korst. Panko neemt bij het bakken minder olie op waardoor je een luchtig, krokant laagje krijgt zoals bij tempura.
Door het frituren krijg je een knapperige buitenkant en een heerlijke sappige binnenkant.
De zoete tonkatsusaus maken het gerecht compleet. Je kunt de saus in een flesje kopen bij de toko of Japanse winkel, maar je kunt hem natuurlijk ook zelf maken.
Tonkatsu met spitskool
Ingrediënten
- 4 lapjes varkensfilet
- 1 el witte miso
- Bloem
- 2 eieren
- 80 gr panko Japanse broodkruimels
- zonnebloemolie
- sesamzaadjes geroosterd
Tonkatsu saus
- 180 ml tomatenketchup
- 125 ml Worcestershire saus
- 125 ml rijstazijn
- 125 ml sojasaus
- 80 ml mirin
- 75 gr bruine suiker licht
- 1 ui fijngesneden
- 1 Granny Smith appel grof geraspt
- 3 tl gember fijngeraspt
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 1 tl dijon mosterd
- snufje kaneel
- snufje kruidnagel
- snufje nootmuskaat
Koolsalade
- 2 el rijstazijn
- 1 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 1 el gember fijngeraspt
- 225 gr witte kool dungesneden
- 2 lente-uien fijngesneden
Instructies
Voor de Tonkatsu saus
- Doe alle ingrediënten voor de saus in een sauspan en voeg 100 ml water toe. Breng het al roerend op middelhoog vuur aan de kook.
- Draai het vuur laag, voeg wat zout en peper toe en laat het ongeveer een uur sudderen. Roer regelmatig tot het is ingedikt.
- Haal de pan van het vuur en doe de saus in een keukenmachine. Maal fijn tot een vloeiende saus. Voeg vervolgens een scheutje rijstazijn toe.
Voor de Tonkatsu
- Smeer de lapjes varkensfilet in met de miso.
- Doe de bloem, de eieren (geklutst) en de panko in drie verschillende kommetjes. Dep de lapjes één voor één eerst in de bloem en dan in het eimengsel. Schud het overtollige eraf en dip het vervolgens in de panko. Druk zo dat het lapje bedekt is met evenveel panko.
- Leg de lapjes vervolgens op een rooster en zet ze 30 minuten in de koelkast.
- Doe zoveel zonnebloemolie in een diepe pan (bij voorkeur gietijzer) dat de lapjes helemaal in de olie vallen. Houd een temperatuur aan van 170 °C.
- Laat de lapjes één voor één in de olie wegzakken en frituur ze 4-5 minuten tot ze goudbruin kleuren. Draai ze af en toe om.
Voor de witte koolsalade
- Meng de rijstazijn, sojasaus, sesamolie en gember in een kommetje.
- Doe de witte kool in een schaal samen met de lente-ui. Besprenkel de salade met de dressing en meng rustig door elkaar.
- Serveer de tonkatsu samen met de saus en de salade. Besprenkel het geheel met de geroosterde sesamzaadjes.
