‘En papillote’ is een klassieke bereiding waarbij groente, vlees of vis in een pakketje worden gegaard. Doordat het pakketje helemaal is afgesloten blijven alle sappen gevangen en maak je dus een sappig ‘eenpansgerecht’.
Vaak zie je dat er aluminiumfolie wordt gebruikt om een papillote te bereiden. Dit werkt heel goed en snel, maar het oogt natuurlijk veel minder mooi om het te presenteren dan in perkament- of bakpapier.
Ook op de barbecue kun je ‘en papillote’ garen, zorg er dan wel voor dat het pakketje niet rechtstreeks boven de kooltjes ligt, mar dat het indirect wordt gegaard. Het liefste met een heat deflector eronder. Beschik je daar niet over, leg dan een vuurvaste schaal onder de “papillotes”.
Het is natuurlijk ook mogelijk het recept in de oven te bereiden. Verwarm de oven dan voor op 130 graden. Leg de “papilottes” dan op het rooster en laat ongeveer 15 minuten zachtjes garen.
In dit gerecht gaan we voor kabeljauw. We combineren de kabeljauwfillet met witbier wat een heerlijke smaak aan de vis geeft.
Kabeljauw “en papillote” met fijne groente en witbier
Ingrediënten
- 4 kabeljauwfilet van ongeveer 120 gram
- 250 gram krieltjes
- ¼ winterwortel
- 1 prei
- 200 gram peultjes
- ½ flesje witbier
- scheutje olijfolie
- zwarte peper versgemalen
- zout
Instructies
- Borstel de krieltjes goed schoon en kook ze in ongeveer 20 minuten beetgaar. Giet af en laat goed uitwasemen.
- Warm de barbecue voor om indirect te grillen bij een temperatuur van ongeveer 120-140 graden en leg een heat deflector onder het rooster.
- Schil de winterwortel en snijd in dunne staafjes (julienne).
- Was de prei en snijd eveneens in julienne. Maak de peultjes schoon en snijd ook deze in julienne.
- Knip van 8 velletjes bakpapier tot grote cirkels. Leg 4 vellen in diepe borden en druk het papier iets naar binnen. Verdeel de groente en de krieltjes over het midden van het bakpapier.
- Leg op ieder hoopje groente een kabeljauwfilet en kruid met zout en peper. Verdeel er het witbier overheen en besprenkel met een scheutje olijfolie.
- Leg er een tweede cirkel bakpapier op en vouw de randjes beetje bij beetje heel goed dicht door er steeds kleine vouwtjes in te maken. Ga op deze manier door tot je helemaal rond bent. Vouw de laatste vouw extra goed om en zet het vast met een nietje.
- Leg de pakketjes op het rooster en laat ongeveer 15 minuten zachtjes garen. Controleer of de kabeljauw gaar is door er lichtjes op te drukken. Als je voelt dat het visvlees los begint te laten, zijn de pakketjes klaar.
- Knip ze pas aan tafel open, zodat dan de heerlijke geur vrijkomt.
