Als we het hebben over langoustines kunnen we direct een misverstand uit de wereld helpen: er wordt namelijk heel vaak gesproken over scampi als we gamba’s bedoelen. Scampi zijn namelijk langoustines en dat is een kreeftachtige. Gamba’s zijn zoet- of zoutwatergarnalen.
Langoustines, ook wel Noorse kreeft of nieroogkreeftjes genoemd zijn de een van de meest delicate soorten schaaldieren.
Langoustines kun je zelfs rauw eten, de zoete smaak komt dan prachtig naar voren. Let er op dat je ze niet te lang gegaard worden, halfgaar zijn ze niet te versmaden.
Zorg dat je altijd kraakverse langoustines koopt en kijk goed naar het formaat. Hoe groter, hoe lekkerder ze zijn.
In dit recept maken we eerst een boter met limoen en groene kruiden. Vervolgens lepelen we deze boter over de langoustines en grillen we ze op de bbq.
De ingrediënten voor dit gerecht zijn verse langoustines, gezouten roomboter, limoen, peterselie, bieslook, zwarte peper en fleur de sel.
De langoustines worden doormidden gesneden en schoongemaakt. Vervolgens wordt er limoenboter met kruiden over de langoustines gegoten en worden ze gegrild tot ze goed heet zijn. Het gerecht wordt geserveerd met limoenpartjes en wordt onmiddellijk opgediend.
Langoustines van de barbecue met limoenboter
Ingrediënten
- 8 langoustines kraakvers
- 75 gram roomboter gezouten
- 1 limoen
- 1 el peterselie fijngesneden
- 1 el bieslook fijngesneden
- zwarte peper versgemalen
- fleur de sel
Instructies
- Verwarm de barbecue voor om direct te kunnen grillen en verwarm deze tot ongeveer 180 graden.
- Smelt de roomboter in een steelpan en voeg er het sap en de rasp van een halve limoen aan toe. Snijd de rest van de limoen in partjes.
- Voeg de bieslook en de peterselie toe aan de boter en kruid deze rijkelijk met versgemalen peper.
- Snijd de langoustines met een vlijmscherp mes in de lengte doormidden en haal het harde maagzakje aan beide kanten uit de kop.
- Verwijder met een puntig mesje het darmkanaal uit de staart.
- Leg de langoustines op een schaal met de gesneden kant naar boven en lepel er rijkelijk de limoenboter overheen.
- Leg ze met de schaalkant naar beneden op het rooster van de barbecue recht boven de kooltjes en laat ongeveer 5 minuten goed heet worden.
- Neem van de barbecue, leg op een schaal en serveer met de limoenpartjes. Serveer onmiddellijk.
