Hollandse Nieuwe of maatjesharing is feitelijk hetzelfde, alleen weet je van Hollandse Nieuwe zeker dat deze van Nederlandse boten afkomstig zijn.
De naam maatjesharing is een verbastering van het woord “maagd” of maagdelijke haring en betekent dat deze zich nog niet heeft voortgeplant en dus ook geen kuit of hom bevat.
De vis is dan nog lekker vet en kan daarom alleen in de periode van mei tot juni gevangen worden. De gevangen haring wordt direct gekaakt (schoongemaakt), gepekeld, gespoeld en ingevroren.
Dat invriezen is wettelijk bepaald en zorgt ervoor dat eventuele aanwezige parasieten gedood worden. Dat wil dus zeggen dat verse maatjesharing altijd ingevroren is geweest!
De haringsalade bestaat onder uit krieltjes, rode bieten en een gepocheerd eitje. Een ei pocheren klinkt misschien ingewikkeld, maar is het zeker niet als je onze stappen volgt.
Haringsalade met krieltjes, rode biet en een gepocheerd eitje
Ingrediënten
- 600 gram krieltjes
- 4 rode bietjes gekookt
- 2 handappels
- 2 sneetjes witbrood
- 4 el Griekse yoghurt
- 1,5 el groene kruiden fijngesneden (peterselie, kervel)
- ½ citroen sap
- 4 st haring
- 4 gepocheerde eieren recept
- klontje roomboter
- mespuntje cayennepeper
- zwarte peper versgemalen
- zout
Instructies
- Borstel de krieltjes goed schoon en snijd ze doormidden of eventueel in vieren. Kook ze in ongeveer 15-20 minuten gaar in gezouten water. Giet af en laat zeer goed uitwasemen. Spoel ze niet af met water.
- Doe de boter in de pan en wacht tot het bruist. Snijd ondertussen het brood in kleine blokjes en bak er goudbruine en krokante croutons van.
- Snijd de bietjes en de appel in niet te kleine blokjes en meng met de gekookte krieltjes.
- Meng de Griekse yoghurt met de fijngesneden kruiden en het citroensap en kruid met zout en peper.
- Maak de salade aan met een gedeelte van de yoghurtdressing en laat eventueel nog een uurtje marineren in de koelkast
- Dresseer de salade in diepe borden. Snijd de haring in reepjes en leg op de salade. Bestrooi met de croutons en leg een lauwwarm gepocheerd eitje in het midden op de salade.
- Garneer eventueel met wat fijngesneden appel en topjes kervel.
