Gepocheerd ei

Misschien wel de allerlekkerste bereiding van een kakelvers ei is om er een gepocheerd eitje van te maken. Het lijkt wellicht wat ingewikkeld, maar als je onderstaande stappen volgt en je gebruikt de meest verse eieren dan is het een koud kunstje.

Er wordt altijd gezegd dat je met een garde een draaikolkje in het water moet maken, zodat je een perfect rond gepocheerd ei krijgt, maar dat is helemaal niet nodig. Zorg ervoor dat je een zo hoog mogelijke pan met kokend water opzet en voeg hier een flinke scheut azijn en een snuf zout aan toe.

Breek eieren in afzonderlijke kopjes en plaats deze nog 5 minuten in de vriezer zodat ze ijskoud worden. Zet vervolgens het vuur iets lager als het water bubbelt en laat de eieren 1 voor 1 in het gloeiendhete water glijden. Op deze manier kun je tot 4 eieren ineens pocheren.

Stel je timer in op 3,5 minuut en schep dan direct na het pocheren in ijswater zodat het garingsproces stopt. Je wilt immers dat de dooier nog mooi lopend is als je het ei aansnijdt.

Wil je de gepocheerde eieren direct serveren, dan hoef je ze na het uitscheppen alleen voorzichtig af te spoelen onder de kraan. Anders haal je ze uit het ijswater, leg je ze in een schaal als je ze gaat serveren en schenkt er dan wat heet water langs en laat ze langzaam op temperatuur komen.

Schep uit het water, dep droog met een stukje keukenpapier en kruid lichtjes met versgemalen peper en zout.

Serveer de gepocheerde eieren eens met een haringsalade of ga voor de ultieme klassieker: eggs benedict. Deze kun je met gekookte ham of met gerookte zalm serveren.