Door het constant kauwen van het rund moeten de runderwangen veel werk leveren. Door het aanwezige bindweefsel en vet zijn ze bij uitstek geschikt om te stoven. Deze zorgen namelijk voor smaak als ze langzaam worden gegaard. Tijdens het stoven worden de runderwangen ontzettend mals.
Een runderwang weegt meestal tussen de 300-350 gram. Het kan zijn dat je het vlies nog even moet verwijderen voordat je ze gaat bereiden.
Vaak worden de runderwangen in rodewijn gestoofd. Zo ook in dit recept. We leggen de runderwangen op een puree van polenta. Wat voor ons aardappelpuree is, is dat voor Italianen polenta. Je kunt natuurlijk ook gewoon voor aardappelpuree gaan.
De bedoeling van de stoof is dat het geheel indikt. Voor het lekkerste resultaat marineer je van te voren de runderwangen 24 uur.
Gestoofde runderwang in rodewijn met polenta
Ingrediënten
- 1 kg runderwangen overtollig vet en vliezen verwijderd
- 750 ml rodewijn full-bodied
- 3 takjes tijm
- 4 teentjes knoflook
- 2 plakjes bacon in stukjes gesneden
- 200 gr champions gehalveerd
- 1 kleine ui fijngesneden
- 1 kleine wortel in blokjes gesneden
- 1 tak selderij in blokjes gesneden
- 1 laurierblaadje
- 2 tl rodewijnazijn
- peterselie grof gesneden
- zout
- peper
- olijfolie
Polenta
- 1 liter melk
- 750 ml water
- 300 gr polenta
Instructies
- Maak de runderwangen schoon door overtollig vet en vlies te verwijderen.
- Plet twee knoflookteentje met het lemmet van een mes. Doe ze vervolgens samen met de runderwangen, de wijn en tijm in een ovenschaal. Dek het af met aluminiumfolie en laat het een nacht in de koelkast marineren. Heb je deze tijd niet, laat het dan minimaal twee uur marineren.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snijd het vet van de bacon en verwarm het in een gietijzeren braadpan. Voeg de gesneden bacon en bak het 4-5 minuten op halfhoog vuur. Roer regelmatig tot het bruin kleurt. Haal de bacon dan uit de pan en leg het in een schaaltje.
- Voeg wat olijfolie toe en bak de champignons in 6-8 minuten op hoogvuur tot ze bruin kleuren. Roer regelmatig. Haal ze uit de pan en leg ze in een schaaltje.
- Haal ondertussen de runderwangen uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier. Bewaar de marinade zonder de knoflook. Bestrooi ze rijkelijk met zout en peper. Doe ze dan in de pan en schroei ze op halfhoog vuur in 5-6 minuten mooi bruin. Haal ze uit de pan en leg ze in een schaaltje.
- Doe wat olijfolie in de pan. Voeg vervolgens de ui, wortel en selderij toe en bak het 6-7 minuten tot het zacht wordt en begint te karamelliseren. Snijd de overige twee knoflookteentjes fijn en voeg ze toe. Voeg ook de rodewijn en tijm van de marinade toe. Laat het geheel 5-6 minuten koken totdat het met de helft is ingekookt.
- Voeg vervolgens 125 ml water toe en het laurierblaadje. Breng het aan de kook en voeg wat zout en peper toe. Doe de runderwangen ook weer in de pan samen met de champignons en bacon.
- Knip een rondje van bakpapier zo groot als de braadpan. Maak het nat onder stromend koud water. Leg het in de pan en druk zachtjes aan, zodat luchtbellen verdwijnen. Doe de deksel op de pan en laat het 3-3,5 uur in de oven staan tot je het vlees met een vork uit elkaar kunt trekken.
- Breng de melk en het water aan de kook in pan met dikke bodem. Voeg de polenta toe en kook het in 30-40 minuten gaar onder voortdurend roeren.
- Haal de pan uit de oven en haal de runderwangen eruit. Zet de pan op halfhoog vuur en laat het geheel 5-6 minuten sudderen totdat het geheel wat is ingekookt. Kook de rodewijnazijn mee.
- Trek de runderwangen grof uit elkaar en doe ze terug in de pan.
- Schep de polenta op het bord en leg de runderwangen met het mengsel hier op.
