Buikspek wordt ook wel varkensbuik genoemd. Het is het deel waar de speklapjes van worden gesneden. Het is een vrij vet deel van het varken, maar wel erg sappig.
Je kunt het kopen met of zonder zwoerd. De zwoerd is in feite de huid van het varken. Het vergt wat oefening, maar deze zwoerd kun je heerlijk crunchy krijgen. Zo maakten we een krokante buikspek uit de oven. In dit recept gaan we voor een stuk zonder zwoerd.
Buikspek is ook een heerlijk veelzijdig stukje vlees. Je kunt er burnt ends van maken of in zijn geheel als braadstuk garen. In dit recept gaan we de buikspek langaam garen op de barbecue.
We maken eerst een oosterse marinade en wrijven er de buikspek goed mee in. Vervolgens gaan we de In dit recept gaan we het eerst goed marineren. Vervolgens laten we de buikspek een nacht in de marinade staan. De volgende dag leggen we de buikspek op de bbq en laten we het langzaam garen tot een kerntemperatuur van 70℃.
Langzaam gegaarde oosterse buikspek
Video
Ingrediënten
- 2 kg buikspek zonder zwoerd
- 3 tenen knoflook
- 30 ml sojasaus
- 50 gr rietsuiker
- 30 ml ketjap manis
- 30 ml droge sherry
- 60 gr honing vloeibaar
- 60 ml hoisinsaus
- zout & peper
Instructies
- We gaan als eerste de buikspek marineren. Maak hiervoor een marinade van honing, hoisinsaus, rietsuiker, droge sherry, sojasaus, ketjap en knoflook. Breng het vervolgens op smaak met zout en peper.
- Leg de buikspek op een snijplank met de vetlaag naar boven. Snijd een ruitpatroon in het vet tot op het vlees. Hierdoor kan de marinade ook bij het vlees komen.
- Leg de buikspek in een schaal en doe de marinade erbij. Wrijf de marinade goed in het vlees. Laat het een nacht in de marinade staan en masseer geregeld het vlees.
- Haal het vlees de volgende dag uit de schaal en laat het goed uitlekken. Stook ondertussen de barbecue aan en maak het gereed voor indirect grillen. Houd een werktemperatuur aan van ongeveer 125℃. Leg de buikspek met de vetrand naar boven op de bbq.
- Laat de buikspek langzaam garen tot het een kerntemperatuur van 70℃ heeft bereikt. Smeer ondertussen de buik geregeld in met de overgebleven marinade.
- Zodra het vlees de juiste kerntemperatuur heeft bereikt, stook je de bbq wat op. Grill vervolgens de buikspek, zodat het rondom krokant wordt.
Notities
Is deze buikspek met zwoerd
Hi Ron, nee deze buikspek is zonder zwoerd!
Ik doe de marinade en de buikspek in een ziplock zak. Zo kan je de marinade heel makkelijk in het vlees masseren.
Dit recept laats gemaakt, precies zoals het beschreven staat. Goed gelukt en smaakte super. Had wel een stuk van een kilo, dus de marinade wat aangepast.
Gr F.b.
Hi Fons,
Super dat het goed heeft gesmaakt! Fijn om te horen. De ingrediënten zijn inderdaad makkelijk aan te passen bij een stuk van een kilo, omdat wij een zelf een stuk van 2kg hebben gebruikt.
Hallo! Kan dit recept ook in de oven dus zoals je het beschrijft eerder, eerst op 250 graden en daarna 150 tot een kern temperatuur van 70 graden?
Hi!
Het recept kan zeker ook in de oven bereid worden. Je kan de oven dan op 125 graden zetten en zo tot een kerntemperatuur van 70 graden laten garen.
Heb het vandaag gemaakt. Smaakte super . Met rijst en Japanse wokgroenten gegeten. Heerlijk combinatie.
Een mooie oostere avond dus, heerlijk! Goed om te horen dat het goed heeft gesmaakt.
Twee tips:
1. Dit is ook heerlijk met kip! Super makkelijk te maken (hetzelfde recept voor de marinade gebruiken, maar dan zonder de sherry).
2. Heb vorige week ook buikspek gemaakt volgens dit recept, maar een beetje Drambuie gebruikt in plaats van de sherry. Zeer aan te raden!
Thanks voor het delen van je tips!
Hebben wij nog niet eerder gedaan, maar gaan we zeker doen!
”Leg de buikspek in een schaal en doe de marinade erbij. Wrijf de marinade goed in het vlees. Laat het een nacht in de marinade staan en masseer geregeld het vlees”.
Dat betekent dus wel een nachtje niet slapen, aangezien je het vlees geregeld moet masseren.
Hi Paulus,
Het moet natuurlijk niet te letterlijk genomen worden. Maar voordat je gaat slapen en de volgende dag even masseren.
Succes!
Mooi recept. De sherry vervangen door whisky. Smaakte niet minder.
Hi Henk,
Dankjewel! Dat is een leuke aanpassing inderdaad. Zal zeker van toegevoegde waarde zijn. Fijn dat het goed heeft gesmaakt.
Kan dit ook een dag eerder worden gemaakt zodat ik op de bewuste dag alleen maar hoef af te grillen? Dit ivm ruimte op de bbq met een aantal spareribs volgens 321 methode
Hi Pim,
Heb ik nog niet eerder gedaan. Wellicht dat je het gewoon helemaal kunt afmaken (incl afgrillen). Dan hoef je het de volgende alleen nog maar even op te warmen. Succes en ik ben benieuwd of het lukt!
Ik ga dit volgende week maken.
Heel duidelijk recept moet ik zeggen.
1 vraag op het einde de bbq opstoken en vlees krokant grillen.
Je bedoelt hiermee direct grillen?
Bedankt alvast
Hi Sjors,
Dat klopt inderdaad! Zorg er wel voor dat het vlees niet gaat verbanden.
Succes met de bereiding!
Tot welke kerntemperatuur grill je de buikspek op het einde? Zodat hij niet te droog wordt door de laatste fase 🙂
De temperatuur mag nog een paar graden oplopen, bijvoorbeeld tot 75 ℃. Houd wel even in de gaten dat de temperatuur niet te hoog oploopt. Dat zou zonde zijn. Succes!
Ik laat m’n buikspek richting de 92 graden komen. Dit heb ik van de Pitmaster X op YT. Smaakt naar mijn idee zelfs beter ?
Hi Pascal,
De reden waarom hij het naar 92 graden laat lopen weet ik niet. In principe is buikspek al gaar vanaf 70 graden en in dit recept smaakt dat echt prima. We zouden het eens kunnen proberen om te testen wat het verschil in smaak is.
Thanks voor je bericht!
Eerste keer,
Recept gevolgd. Heerlijk . Hadden stuk buikvet van 1 1/2 kilo. 3 dagen van gesmuld. DAG 2 en 3 fff onder grill.
Hi Bert!
Goed om te horen. We horen er veel positieve verhalen over. En wat een mooie bijkomstigheid dat je er meerdere dagen van hebt kunnen genieten 😉
Vlees en marinade in een ziplock zak. Zo kan je makkelijk de marinade in het vlees masseren
Hi Henk,
Dat is inderdaad ook een optie!
Super lekker dit recept, wel iets langer in de marinade gehad( 2dagen).
Bedankt voor het delen.
Dankjewel Wim! Blij om te horen dat het goed in de smaak is gevallen!
Prima een classiek recept, ik heb liever zonder deze asiatische producten en sausjes. Ik gebruik poeder van vlees bouillon, vele kruiden van provence, gedroogte tomaten rehydrateerd met rodewijn, uien en knoflook , honig en spaanse chili saus uit Ibiza. Kan ook andere chili saus naar smaak, niet overdreven. Iets anders.
Dat kan ook zeker! Het leuke aan buikspek is dat je er veel kanten mee op kunt gaan, zowel Aziatisch of een andere keuken. Experimenteren blijft altijd leuk. Thanks voor het delen van jouw recept!
Kan ik deze marinade ook gebruiken voor buikspek met zwoerd?
Hi Marianne,
Dat kan wel, maar om een zwoerd lekker krokant te krijgen moet je deze eigenlijk zoveel mogelijk droog houden. Zie hier een recept voor krokante zwoerd: https://www.cultiviz.com/nl/recepten/vlees/varken/krokante-buikspek-oven/