Een bavette is een smakelijke steak die afkomstig uit het dikste gedeelte van de vang van het rund. Dat is de buikwand van de koe. Hier vind je meer informatie over bavette.
In dit recept bereiden we de bavette met een chimichurri saus. Dat is een pittige knoflook-peterselie saus en past eigenlijk bij elke steak. Er gaan veel knoflookteentjes in, maar in combinatie met de andere ingrediënten maakt dat het juist lekker.
Bavette met chimichurri saus
Porties: personen
Opslaan
Video
Ingrediënten
- 1 kg bavette
Voor de chimichurri saus
- 1/4 kop verse bosje peterselie fijngehakt
- 5 teentjes knoflook
- 1 ui
- 3 el azijn
- 3 el water
- 1 tl oregano
- 1 tl chilivlokken
- 1 tl zwarte peper versgemalen
- 1 tl zeezout
- 250 cl olijfolie
Instructies
Chimichurri saus maken
- Meng eerst de peterselie en knoflook in een keukenmachine.
- Voeg vervolgens de azijn, het water, de oregano, de chilivlokken, de ui, het peper en het zout toe. Meng het geheel door elkaar, maar niet te lang. Chimichurri hoort grof te zijn.
- Doe de chimichurri in een kom. Voeg al roerend langzaam de olie toe. Naar wens kun je nog azijn of zout toevoegen.
De bavette grillen op de barbecue
- Droog de bavette droog met keukenpapier. Bestrooi vervolgens beide kanten van het vlees met zout. Laat dit een uur intrekken.
- We gaan de bavette eerst een paar minuten direct grillen (op een hete zone) en laten het daarna langzaam garen door het indirect te grillen (op een minder hete zone). Maak de barbecue gereed voor direct grillen. Houd een werktemperatuur aan van ongeveer 250 ℃. Gril beide kanten van het vlees een paar minuten, zodat ze bruin kleuren.
- Maak de barbecue gereed voor indirect grillen. Leg het vlees op minder hete zone. Houd hierbij een temperatuur aan van ongeveer 120 ℃. Gaar de steak tot het een kerntemperatuur van ongeveer 50 ℃ heeft bereikt.
- Laat het vervolgens afgedekt in aluminiumfolie 5 minuten rusten. Hierdoor verdelen de vleessappen, die veel smaakstoffen bevatten, zich door het vlees.
- Snijd de bavette tegen de draad in. Maak hierbij dunne plakjes.
