Voordat we het recept van pizzadeeg gaan delen, moeten we uitleggen welke soort pizza we gaan maken. In Italië spreekt men over twee stromingen: de Napolitaanse en de Romeinse.
Er zijn boeken vol geschreven over de verschillen, de meest opvallende zijn de volgende: De Napolitaanse pizza heeft een ietwat rand van enkel centimeters en lijkt wat slapper te zijn dan de pizza uit Rome.
Het Napolitaanse deeg bevat geen olijfolie en wordt met de hand gevormd tot een ronde pizza. Het gebruik van een deegroller is uit den boze! De Napolitaanse pizza wordt vervolgens zeer kort gebakken in een oven van meer dan 450 graden.
De Romeinse pizza daarentegen krijgt langer de tijd wat een krokantere pizza geeft die niet meteen door gaat hangen als je een punt oppakt.
Welke bloem gebruik je voor een pizzadaag?
Gebruik voor pizzadeeg altijd speciale bloem, het zogenaamde type 0 of 00. Dit is in de betere supermarkt te krijgen. Je kunt verse gist gebruiken, maar gedroogde gist volstaat prima en is veel beter houdbaar en verkrijgbaar.
Het onderstaande recept is voldoende voor ongeveer 5 Napolitaanse pizzabodems. Deze hebben een diameter van maximaal 25 centimeter.
Hoe lang moet het deeg rijzen?
Denk er op tijd aan als je Napolitaanse pizza’s wilt gaan bakken. In totaal heeft het deeg minimaal 8 uur de tijd nodig om te rijzen. Juist door het die tijd te geven, ontstaat de mooiste bodem met de lekkerste smaak.
Wil je toch sneller gaan bakken, dan zou je iets meer gedroogde gist kunnen gebruiken en het deeg op een iets hogere temperatuur kunnen laten rijzen. Voor een rijstijd van 4 uur gebruik je 3 gram gist en voor een rijstijd van 1 uur gebruik je 7 gram gist.
Nadat de rijstijd voorbij is bestrooi je het aanrecht met wat bloem en druk het bolletje deeg plat. Pak het deeg op, trek met je vingers het deeg wat uit, draai het deeg en blijf zo stretchen tot je een cirkel hebt van ongeveer 25 cm doorsnede met een iets bredere rand aan het uiteinde.
Vervolgens smeer je het in met pizzasaus en beleg je het met de gewenste ingrediënten.
Voor welke pizza ga je?
Bekijk hieronder een greep uit onze andere pizza’s:
Pizzadeeg maken
Ingrediënten
Voor 8 uur rijstijd
- 5 dl kraanwater
- 850 gram pizzabloem type 0 of 00
- 20 gram zeezout
- 2,5 gram gedroogde gist
Voor 4 uur rijstijd
- 5 dl kraanwater
- 850 gram pizzabloem type 0 of 00
- 20 gram zeezout
- 3 gram gedroogde gist
Voor 1 uur rijstijd
- 5 dl kraanwater
- 850 gram pizzabloem type 0 of 00
- 20 gram zeezout
- 7 gram gedroogde gist
Instructies
- Doe het water in een maatbeker en voeg er het zeezout aan toe. Roer zeer goed door, zodat het zout oplost.
- Maak een cirkel van de bloem op je aanrecht en druk met een kom in het midden, zodat een vulkaan ontstaat. Schenk het water in het midden van de vulkaan en voeg met 1 hand telkens wat van de bloem (uit de vulkaan) toe aan het water. Houd je andere hand schoon.
- Als ongeveer ⅓ van de bloem is gemengd met het water, voeg dan de gedroogde gist toe.
- Meng dit ondertussen gewoon mee met het deeg.
- Blijf mengen tot alle bloem is opgenomen en kneed nu ongeveer 10 minuten zeer stevig door. Je zult merken dat het deeg steeds soepeler wordt.
- Maak 1 grote bol van het deeg, leg op een bord of in een kom en dek af met een vochtige doek.
- Zet op een middelwarme plaats (rond de 25 graden) en laat 2 uur rijzen.
- Neem de doek weg en snijd het deeg in 5 gelijke delen.
- Rol het deeg uit tot mooie, ronde bollen. Leg los van elkaar in een diepe bak of kom en dek af met een vochtige doek.
- Laat nu ongeveer 6 uur rijzen op wederom een warme plek.
- Nu is het tijd om de oven voor te verwarmen en het deeg klaar te maken om te beleggen.
- Bestrooi het aanrecht met wat bloem en druk het bolletje deeg plat. Pak het deeg op, trek met je vingers het deeg wat uit, draai het deeg en blijf zo stretchen tot je een cirkel hebt van ongeveer 25 cm doorsnede met een iets bredere rand aan het uiteinde.
- Leg op een pizzaschep en beleg de pizza met pizzasaus en de klassieke ingrediënten.
