Als er één woord is dat past bij de Italiaanse keuken dan is het wel eenvoud. Nu hebben de Italianen gemakkelijk praten met de allerbeste ingrediënten direct voorhanden.
Een pasta pesto is bij hen dan ook altijd een heel eenvoudig tussengerecht en bestaat uit niets anders dan al dente gekookte pasta en huisgemaakte pesto genovese.
Pesto is het Italiaanse woord voor stampen, dat zegt dus meteen hoe je het traditioneel dient te maken. Een originele pesto wordt in een vijzel gemaakt en niet in de keukenmachine.
Aangezien wij in Nederland pasta meer zien als een hoofdgerecht, laten we de tradities los en maken een variant met geroosterde kerstomaatjes en gerookte kipfilet.
Pasta Pesto met kip en geroosterde kerstomaatjes
Een heerlijke pasta pesto met geroosterde kerstomaatjes en gerookte kipfilet.
Porties: personen
Opslaan
Ingrediënten
- 300 gram penne pasta
- 1 kipfilet gerookt
- 1 sjalot gesnipperde
- 3 takjes geriste tijm
- 300 gram kerstomaatjes
- 40 gram geroosterde pijnboompitten
- 2 grote el pesto genovese
- 4 tl geroosterde pijnboompitjes
- scheutje olijfolie
- peper versgemalen
- zout
Instructies
- Breng in een ruime pan water met een snufje zout aan de kook en kook er de pasta al dente in volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, maar vang wel een beetje van het kookvocht op. Spoel de pasta niet koud.
- Verwarm in een hapjespan een scheutje olijfolie en fruit er de sjalot met de tijm in aan.
- Snijd ondertussen de gerookte kipfilet in reepjes en voeg samen met de kerstomaatjes toe aan de sjalot.
- Laat enkele minuten fruiten en zet dan het vuur hoger. Laat roosteren tot de kerstomaatjes beginnen te scheuren.
- Voeg de pasta met een klein scheutje kookvocht toe en schep om. Warm even goed door.
- Neem de pan het vuur, roer er de pesto doorheen en verdeel over 4 borden.
- Bestrooi tenslotte met de geroosterde pijnboompitjes.
