Pesto is het Italiaanse woord voor stampen, dat zegt dus meteen hoe je het traditioneel dient te maken. Een originele pesto wordt in een vijzel gemaakt en niet in de keukenmachine. Traditioneel lekker bij pasta pesto, maar bij zo veel meer recepten!
Probeer het eens en je zult direct overtuigd zijn door het verschil tussen een grove en geurige gestampte variant en de dikke pasta uit de keukenmachine. Alhoewel de beroemdste Italiaanse chef zweert bij een pesto uit de keukenmachine en er zelfs koud water aan toevoegt om oxideren te voorkomen.
Laten we meteen ook Genovese verklaren, dit betekent “Op de wijze van Genua”, de hoofdstad van de streek Ligurië waar basilicum heel veel wordt verbouwd.
Ga je voor een traditionele pesto genovese dan gebruik je natuurlijk pijnboompitten. Deze exclusieve pitjes van de dennenappel zijn vaak behoorlijk kostbaar. Probeer daarom gerust eens andere noten en zaden, zoals walnoot, amandel, pompoenpit of zelfs cashewnoot. Iedere soort zal een eigen smaak aan je pesto geven.
Zelf Pesto Genovese maken
Ingrediënten
- 2 teentjes knoflook
- 40 gram geroosterde pijnboompitten
- 50 gram basilicumblaadjes gewogen na het plukken
- 75 gram Parmezaanse kaas en/of pecorino kaas geraspt
- 100 ml goede olijfolie
- peper versgemalen
- zeezout grof
Instructies
- Pel de teentjes knoflook, snijd grof en doe met wat grof zeezout in de vijzel. Wrijf en stamp tot een mooie pasta en voeg dan de geroosterde pijnboompitten toe.
- Wrijf en stamp rustig tot een het de olie begint los te laten en er een soort pasta ontstaat.
- Voeg de geplukte basilicumblaadjes en kneus deze stevig tot er een emulsie begint te ontstaan. Neem hier wel eventjes de tijd voor.
- Voeg de vers geraspte kaas toe, meng kort en voeg dan de olijfolie toe. Wrijf nog even goed door en breng op smaak met zeezout en versgemalen peper.
- Schep in een schone pot en schenk er een laagje olijfolie overheen.
- Zolang de pesto onder een laagje olijfolie bewaard wordt in de koelkast, blijft deze in principe goed. Gebruik wel telkens een schone lepel!
