Deze makreelsalade is een vullende maaltijd met boontjes en krieltjes. We combineren de maaltijdsalade met een zelfgemaakt honing-mosterd dressing.
Gerookte of gestoomde makreel?
Het klinkt wat vreemd, maar de meeste makreel die we kopen als “gerookte” makreel zouden we eigenlijk “gestoomde” makreel moeten noemen.
Niet dat deze makreel gestoomd is boven een pan borrelend water, het wordt zo genoemd omdat deze warm gerookt is bij temperaturen boven de 70 graden.
Koudgerookte makreel is exclusiever en wat verfijnder van smaak doordat het urenlang op maximaal 30 graden is gerookt. Voor onderstaande salade volstaan beide soorten, maar je hebt nu wel een mooie triviant voor je tafelgenoten als je dit gerecht serveert.
Nog een triviantje: waarom is gerookte of gestoomde makreel zo populair in Nederland? Verse makreel bederft zeer snel, daarom werd het vroeger altijd gepekeld en gerookt om het te kunnen bewaren. Kom je echte verse makreel tegen, laat deze dan zeker niet liggen.
Gestoomd of gerookt, het vlees van deze tonijnachtige bevat een hoge hoeveelheid omega-3 vetzuren en barst van de vitamines en mineralen.
Makreelsalade met een honing-mosterd dressing
Ingrediënten
- 600 gram krieltjes
- 4 eieren
- 400 gram sperziebonen
- 8 radijsjes
- 100 gram veldsla gewassen
- 1 makreel gerookt of gestoomd
- 4 takjes krulpeterselie grofgesneden
- 8 el honing-mosterddressing
- peper versgemalen
- zout
Instructies
- Borstel de krieltjes schoon en snijd ze doormidden of in vieren. Zet op in een pan met gezouten water en kook in ongeveer 12-15 minuten gaar. Giet af, laat zeer goed uitwasemen en maak dan direct aan met een beetje van de dressing.
- Kook de eieren 4 minuten, schep uit het water en laat direct schrikken. Pel de eieren en snijd doormidden. Om tijd (en vieze pannen) te besparen, is het gemakkelijkste om de eieren 4 minuten mee te koken met de krieltjes.
- Maak de sperziebonen schoon en blancheer enkele minuten in kokend water tot ze beetgaar zijn. Giet af, spoel koud en laat goed uitlekken. Voeg toe aan de krieltjes en meng door zodat deze ook aangemaakt zijn met de dressing.
- Was de radijsjes en snijd in vieren.
- Haal het velletje van de makreel en pluk het vlees van de graten. Controleer goed of er geen graatjes tussen het visvlees zitten.
- Verdeel de krieltjes en boontjes over 4 borden en strooi er de radijsjes en de geplukte makreel overheen.
- Verdeel er de veldsla over, bestrooi met de peterselie en maal er nog wat peper overheen.
- Lepel er tenslotte de dressing overheen.
